面條、饅(man)頭、餃(jiao)子等是(shi)廣受我國人(ren)民喜(xi)愛的傳統(tǒng)食品(pin)。

以面條(tiao)為例，不同(tong)地方的面(mian)條各(ge)有特(te)色，口感也各(ge)自不同。

武漢(han)有熱干面(mian)，北京有炸(zha)醬面，杭州有片(pian)兒川，山西有(you)刀削(xue)面，四川(chuan)有擔(dān)(dan)擔(dān)面，鎮(zhèn)江有鍋(guo)蓋面，蘭州(zhou)的拉(la)面，河南的燴面(mian)，延吉的冷(leng)面......　　

那么，究竟(jing)什么(me)樣的面粉，做(zuo)出的(de)面條(tiao)兒好吃?對(dui)于這個看(kan)似不大，卻(que)關(guān)乎人民幸(xing)福感的問題(ti)，偏偏有(you)這樣一個人(ren)用幾十年時間(jian)將它(ta)研究了個(ge)透，可以說(shuo)對面條的“前(qian)世今生"都了如(ru)指掌(zhang)了。

來自中國農(nóng)科(ke)院作物科學(xué)(xue)研究所的何中(zhong)虎研究員(yuan)，就用了(le)幾十年的時(shi)間，來研究(jiu)了這件關(guān)(guan)乎幸福感的大(da)事兒(er)。據(jù)了解，何中(zhong)虎的主要貢獻(xiàn)(xian)包括：

(1)建立了以面條(tiao)為代表的(de)中國小(xiao)麥品種品質(zhì)(zhi)評價體(ti)系;發(fā)(fa)展了(le)育種實用(yong)基因(yin)標(biāo)記技術(shù)，發(fā)(fa)現(xiàn)并正式(shi)命名14個(ge)品質(zhì)基因，發(fā)掘(jue)驗證48個(ge)育種可用(yong)標(biāo)記(ji);建立了小麥基(ji)因特異性標(biāo)記(ji)KASP高通量檢(jian)測技術(shù)(shu);上述技術(shù)已被(bei)國內(nèi)20多個單(dan)位及(ji)美國等(deng)14個國(guo)家廣泛應(yīng)用(yong)。

(2)引進(jìn)的CIMMYT等小麥(mai)品種資(zi)源1.2萬份交國(guo)家種質(zhì)庫保(bao)存;建立了(le)兼抗型成株(zhu)抗性育種新技(ji)術(shù)，育成農(nóng)藝(yi)性狀優(yōu)(you)良、兼抗三種(zhong)病害的成(cheng)株抗性品系60份(fen)，為抗病育種(zhong)提供了新方法(fa)和新(xin)思路。

(3)主持(chi)或參加育成18個(ge)新品(pin)種，其中中(zhong)優(yōu)9507、北京0045、中麥(mai)175、中麥895累(lei)計推廣(guang)約5000萬畝。

　　作為科(ke)學(xué)儀(yi)器行業(yè)(ye)的專業(yè)媒(mei)體，小編就為大(da)家來梳理(li)一下那些已(yi)經(jīng)應(yīng)(ying)用于(yu)小麥面粉及(ji)其食品品質(zhì)評(ping)價的儀器。據(jù)(ju)不*統(tǒng)計(ji)，它們包括：

(1)容量計，容(rong)量計是用于測(ce)定單位容(rong)積中小麥籽(zi)粒重量的儀(yi)器;

(2)近紅外分析(xi)儀，近紅(hong)外NIR分析儀是(shi)利用近紅外光(guang)波長(zhang)范圍內(nèi)特(te)點波長(zhang)的反(fan)射特性測量物(wu)質(zhì)成(cheng)分含量(liang)的儀器(qi)。近紅外NIR分析儀(yi)目前可測定(ding)小麥和面(mian)粉中的水分、灰(hui)分、蛋白、面筋(jin)、硬度、顏(yan)色等(deng)指標(biāo);

(3)磁性金屬物(wu)測定儀，磁性(xing)金屬物測定(ding)儀是用來測(ce)定磁性金(jin)屬物含量(liang)的儀器，小(xiao)麥粉(fen)中磁性金屬物(wu)的測定是小(xiao)麥粉(fen)質(zhì)量檢驗的一(yi)項重要(yao)強(qiáng)制指標(biāo)(biao);

(4)白度儀(yi)，白度(du)儀是測定(ding)淀粉或小(xiao)麥粉的潔白程(cheng)度的(de)儀器;

(5)面筋儀，面筋儀(yi)是測定小(xiao)麥及其面粉(fen)面筋含量與質(zhì)(zhi)量的儀器;

(6)降落數(shù)值儀，降(jiang)落數(shù)值儀(yi)是測(ce)定降落數(shù)(shu)值的儀(yi)器，降(jiang)落數(shù)(shu)值是評(ping)價小(xiao)麥發(fā)芽損(sun)傷，α-淀粉(fen)酶活(huo)性的指標(biāo)。

(7)破損淀粉(fen)儀，破損淀粉(fen)儀是測量(liang)破損(sun)淀粉含(han)量的儀器(qi);

(8)粉質(zhì)儀(yi)和拉伸儀(yi)，用粉質(zhì)儀(yi)和拉伸儀可(ke)以分別(bie)得到(dao)小麥面粉(fen)的粉質(zhì)(zhi)參數(shù)和(he)拉伸參(can)數(shù);

(9)粘度儀，粘度儀(yi)主要應(yīng)(ying)用為評價(jia)淀粉糊化性質(zhì)(zhi)，測定面粉的(de)粘度參數(shù)(shu);

(10)質(zhì)構(gòu)儀，質(zhì)構(gòu)儀(yi)主要用于面(mian)制食品品(pin)質(zhì)的(de)評價。

社會在發(fā)展，技(ji)術(shù)在進(jìn)步，隨(sui)著我國的(de)不斷創(chuàng)(chuang)新與發(fā)展，在(zai)從“吃得飽"轉(zhuǎn)(zhuan)向“吃得(de)好"歷史(shi)巨變中，人們(men)對面食(shi)品質(zhì)的要求(qiu)越來越高(gao)。在小麥面(mian)粉加工中通過(guo)先進(jìn)(jin)儀器設(shè)備(bei)的使用，可以(yi)提高面粉質(zhì)量(liang)及其食品(pin)質(zhì)量，進(jìn)而提(ti)高社會效益和(he)經(jīng)濟(jì)(ji)效益，人民的(de)幸福(fu)感也會(hui)越來越高(gao)!