? ?2019年，國(guo)內(nèi)期刊《糧油食(shi)品科技》在線發(fā)(fa)表了四川東方(fang)主食產(chǎn)(chan)業(yè)技術(shù)研究院(yuan)研究(jiu)人員題(ti)為"高含量馬鈴(ling)薯全(quan)粉掛面品質(zhì)(zhi)改良劑的研(yan)究?"的研究(jiu)論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員用上海(hai)騰拔儀器公(gong)司的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定干面條(tiao)的破裂力(li)和面條拉(la)伸實(shí)驗(yàn)。

? ?摘? 要：利用均勻(yun)設(shè)計(jì)(ji)優(yōu)化高含量馬(ma)鈴薯(shu)（全粉含量 33%）掛(gua)面的品質(zhì)改良(liang)，通過回歸(gui)分析確定其品(pin) 質(zhì)的主要影響(xiang)因素，以(yi)熟斷條(tiao)率、蒸煮損失、感(gan)官評(píng)(ping)分為考察(cha)指標(biāo)進(jìn)行實(shí)(shi)驗(yàn)。結(jié)果表(biao)明：品(pin)質(zhì)改良(liang)劑 為食(shi)用鹽(yan) 0.31%，碳酸鈉 0.12%，魔芋(yu)精粉 0.34%，谷朊粉(fen) 2.80%，聚丙(bing)烯酸鈉 0.11%時(shí)，得到(dao)的掛面 蒸(zheng)煮損(sun)失率為 3.73%，熟(shu)斷條(tiao)率為 3.0%，感(gan)官評(píng)分 91.5 分(fen)。通過(guo)對(duì)品(pin)質(zhì)改良劑的(de)研究，解決了高(gao)含量 馬鈴(ling)薯掛面易(yi)斷條(tiao)、易渾(hun)湯等技術(shù)難(nan)題，使(shi)樣品品質(zhì)(zhi)明顯(xian)優(yōu)于市售掛(gua)面。?