? ?2000年, 我國(guo)蛋禽存(cun)欄量(liang)居世界shou位(wei), 但禽蛋(dan)及禽蛋 制品(pin)出口量(liang)很少, 主要原(yuan)因之一是(shi)我國蛋品(pin)質(zhì)量問(wen)題, 尋(xun)找適宜(yi)蛋白來源飼料(liao)對于提升蛋(dan)品品(pin)質(zhì)具有重(zhong)要意義(yi)。

? ?選擇成本(ben)相對低(di)廉的菜粕、棉粕(po)和皮革粉作為(wei)不同蛋白來(lai)源添加劑, 在豆(dou)粕飼料(liao)中添加不同比(bi)例的菜粕、棉粕(po)和皮革(ge)粉, 研(yan)究不同蛋白(bai)來源飼(si)料添加對鮮(xian)鴨 蛋感官(guan)和食用品(pin)質(zhì)的影響, 提出(chu)改進(jìn)蛋品(pin)食用(yong)質(zhì)量和降低生(sheng) 產(chǎn)成本的(de)一種復(fù)合飼(si)料配方(fang)中蛋白飼料的(de)*建議, 以期為(wei) 改善蛋品質(zhì)(zhi)量和應(yīng)用(yong)于工(gong)業(yè)生產(chǎn)提供(gong)科學(xué)依據(jù)。

1、樣品制備(bei)

? ?將鴨蛋清水(shui)煮 30 min, 然(ran)后用室溫(wen)清水(shui)浸泡 5 min 待其(qi)冷卻(que), 去殼后小心(xin)將蛋(dan)清和(he)蛋黃分離, 用(yong)手術(shù)(shu)刀將煮(zhu)熟蛋清(qing)切成1 cm×1 cm×1 cm的小(xiao)方塊。

2、穿刺測定

儀器：Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)（或 Rapid TA+專(zhuan)業(yè)型(xing)質(zhì)構(gòu)(gou)儀以及(ji)Rapid TA實(shí)用(yong)型質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/36R柱形(xing)探頭(tou)

將切好(hao)的煮熟(shu)蛋清置于(yu)36mm柱形探頭下進(jìn)(jin)行測試(shi)。測試條件設(shè)(she)置如下

測試(shi)模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)TPA分析(xi)

測試前速度：2mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度：2mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：比例(li) 40%

測定結(jié)(jie)果：煮熟(shu)蛋清(qing)的硬度、彈(dan)性、咀嚼(jue)性和(he)回復(fù)(fu)性等。