質構儀(yi)也叫物性(xing)分析(xi)儀，是(shi)一種物性分析(xi)儀器，廣泛(fan)應用(yong)于食品、園藝(yi)、畜牧、水產(chǎn)、林業(yè)(ye)、農(nóng)業(yè)、化(hua)妝品、化工(gong)、醫(yī)藥等領(ling)域，測(ce)定的參數(shù)(shu)包括硬度、粘性(xing)、彈性(xing)、咀嚼性、回復性(xing)、內聚性、破(po)裂強度、拉伸(shen)強度、凝膠強度(du)、抗張強度等(deng)，功能(neng)非常強大(da)。

1 質構儀的基本(ben)構造

物性分(fen)析儀(yi)(質構儀）主要包(bao)括主機、軟件(jian)、備用(yong)探頭及附件(jian)組成。其基(ji)本結構一般(ban)是由一個能(neng)對樣品產(chǎn)生變(bian)形作用(yong)的機械裝置(zhi)，一個用于盛裝(zhuang)樣品的容器(qi)和一個對力、時(shi)間和變形率(lv)進行記錄的記(ji)錄系(xi)統(tǒng)組(zu)成。

2 質構儀的(de)工作原理

質構儀的主機(ji)與電(dian)腦相連(lian)，主機(ji)上的(de)機械(xie)臂可以(yi)隨著凹槽(cao)上下移動，探頭(tou)與機械臂(bi)相接，與探頭相(xiang)對應的是(shi)主機的(de)底座，探頭有300多(duo)種。測試(shi)圍繞著距離（distance）、時(shi)間（time）和作用力（force）三(san)者進行測試(shi)和結果分(fen)析，也就是(shi)說，質構(gou)儀所反映(ying)的主要(yao)是與力(li)學特(te)性相(xiang)關的食品(pin)質地特性，其結(jie)果具有較(jiao)高的(de)靈敏性與(yu)客觀(guan)性，并可通(tong)過配備的軟(ruan)件對結(jie)果進行準(zhun)確的數(shù)(shu)量化(hua)處理，以量(liang)化的指標客觀(guan)全面地評價食(shi)品，從而(er)避免人為因(yin)素對食品(pin)品質評價結果(guo)的主觀影(ying)響。