? ? 2019年，《中(zhong)國釀造(zao)》期刊在(zai)線發(fā)表了(le)北華大學(xué)林(lin)學(xué)院題為“殼聚(ju)糖復(fù)合抑(yi)菌保(bao)鮮膜的(de)研制及其性(xing)能研究”的文章，在文章(zhang)中，研究人員使(shi)用上海騰(teng)拔Universal TA研究型國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定的殼聚(ju)糖復(fù)合抑菌保(bao)鮮膜的抗拉強度和(he)斷裂伸長率(lv)。

? ? 可食用(yong)抑菌保鮮膜(mo)已成為近(jin)年來(lai)研究的(de)熱點(dian)之一， 可食用抑(yi)菌保鮮膜(mo)是以蛋(dan)白質(zhì)、多糖(tang)和脂質(zhì)(zhi)為基質(zhì)(zhi)，輔以增(zeng)塑劑和疏水(shui)劑，通(tong)過分子間不(bu)同種類(lei)的作用力而(er)形成的 膜。其不(bu)僅可以直(zhi)接食(shi)用，還可(ke)被生物降解，可(ke)有效代替?zhèn)?chuan) 統(tǒng)保(bao)鮮材料(liao)。目前可食性保(bao)鮮膜已(yi)在鮮肉及肉制(zhi)品、水(shui)產(chǎn)品(pin)、葡萄(tao)保鮮技術(shù)(shu)中進行應(yīng)用(yong)研究。殼聚(ju)糖是一種類(lei)似纖維素結(jié)(jie)構(gòu)的天(tian)然多糖(tang)，由于其具有(you)良好的成膜(mo)性、透明(ming)度高(gao)、抗拉(la)強度好、安(an)全環(huán)保等優(yōu)點(dian)，因此以殼聚(ju)糖為基(ji)質(zhì)制成的保(bao)鮮膜（液），被廣(guang)泛用于藍莓(mei)、圣女果(guo)、鮮切 茄子(zi)、鮮切萵苣等水(shui)果、蔬菜保鮮(xian)技術(shù)中(zhong)。在我國GB2760—2007《食品(pin)添加劑使(shi)用衛(wèi)生標(biāo)準》中(zhong)明確規(guī)定(ding)殼聚糖、溶菌(jun)酶和納他(ta)霉素可用(yong)作食(shi)品防腐劑。溶菌(jun)酶是一種天(tian)然縮氨酸蛋(dan)白質(zhì)(zhi)抑菌劑，能(neng)夠水解(jie)細胞壁所(suo)含的糖苷鍵，使(shi)細胞(bao)壁失去(qu)原本的功能；并(bing)且溶菌酶能(neng)夠與病毒蛋白(bai)、細菌(jun)和真(zhen)菌細(xi)胞內(nèi)(nei)的遺傳物(wu)質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，以(yi)達到(dao)殺菌消(xiao)毒的目的。納(na)他霉素能有效(xiao)抑制酵(jiao)母菌和(he)霉菌，其(qi)抑菌作用是山(shan)梨酸的50～300倍，廣泛(fan)應(yīng)用于干酪、發(fā)(fa)酵香(xiang)腸、果汁、水果等(deng)食品(pin)中。本試(shi)驗將(jiang)殼聚(ju)糖、溶菌(jun)酶、納他霉(mei)素 三種抑菌劑(ji)復(fù)合(he)，彌補單一抑(yi)菌劑的不足(zu)，制備殼聚(ju)糖復(fù) 合抑(yi)菌保鮮(xian)膜，并研究(jiu)該保鮮膜的性(xing)能，為可食(shi)性抑菌保 鮮膜(mo)在食品保(bao)鮮中的(de)應(yīng)用提供(gong)理論基(ji)礎(chǔ)。?

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