蓮仁是一(yi)種傳統(tǒng)(tong)的保健食品，含(han)蛋白(bai)質(zhì)、維生(sheng)素、鐵(tie)、鈣等對(duì)(dui)人身體有利的(de)營養(yǎng)成(cheng)分，是(shi)目前月餅和八(ba) 寶粥等食品(pin)的主要原(yuan)料。蓮仁(ren)的主(zhu)要成分為淀(dian)粉，干燥之后(hou)呈脆性，在擠(ji)壓載荷(he)的作用下，容易(yi)引起蓮仁損傷(shang)破碎(sui)。蓮仁的(de)損傷破碎，既(ji)影響蓮仁的(de)加工(gong)品質(zhì)，同(tong)時(shí)也(ye)增加蓮仁(ren)的加工損耗(hao)，對(duì)蓮子加工企(qi)業(yè)的經(jīng)濟(jì)(ji)效益有較(jiao)大影響。

通過質(zhì)構(gòu)儀(yi)對(duì)蓮仁樣品(pin)進(jìn)行擠壓測試(shi)，來測定(ding)蓮仁樣(yang)品的彈性(xing)模量和抗(kang)擠壓強(qiáng)度，從而(er)對(duì)蓮仁的力學(xué)(xue)特性進(jìn)(jin)行測定。

1 樣品準(zhǔn)(zhun)備

先將蓮仁(ren)樣品沿蓮(lian)仁分(fen)型面分(fen)成2瓣，再用砂輪(lun)將其磨成長方(fang)體，然后用(yong)砂紙(zhi)將表面磨平，形(xing)成等截面的(de)長方體(ti)試樣(yang)，如下圖所(suo)示。 試樣長度 6.5～7 mm，寬(kuan)度 3.0～3.5 mm，厚度(du) 2.5～3.0 mm。試樣分為縱向(xiang)（長度(du)方向平(ping)行于蓮(lian)仁軸(zhou)線）和(he)橫向（長(zhang)度方向垂直于(yu)蓮仁軸(zhou)線）2種(zhong)。

2儀器(qi)測定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀

探頭：P/36柱形(xing)探頭(tou)

將制備(bei)好的蓮仁樣品(pin)放于柱形探頭(tou)的正(zheng)下方中，測試(shi)條件設(shè)置如(ru)下

測試模(mo)式：壓縮

測試前速度：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速度：5mm/s

觸發(fā)(fa)力：6g

目標(biāo)模(mo)式：形變 80%

3 結(jié)果分析

1）彈性模量

彈性模(mo)量即為(wei)試驗(yàn)樣本在(zai)壓縮載荷(he)下應(yīng)力-應(yīng)變(bian)關(guān)系曲(qu)線上的斜(xie)率，公式如下：

式中 E 為蓮(lian)仁彈性模量，MPa；F為(wei)壓力，N；A為(wei)樣本截面面積(ji)，mm²；L為試(shi)驗(yàn)過程樣本(ben)壓縮(suo)變形量，mm；Z為試驗(yàn)(yan)前樣本(ben)長度，mm。

2）抗擠壓強(qiáng)度

抗擠(ji)壓強(qiáng)度為試(shi)驗(yàn)樣本在壓(ya)縮載荷下(xia)產(chǎn)生(sheng)破壞時(shí)(shi)的極限應(yīng)(ying)力，其計(jì)算(suan)公式(shi)為 ?

式中(zhong)Q為蓮仁(ren)抗壓強(qiáng)度(du)，MPa；Fmax為壓縮大破(po)壞力(li)，N。