? ?2019年，國內(nèi)(nei)期刊(kan)《糧油食品科(ke)技》在(zai)線發(fā)表(biao)了四川東方(fang)主食產(chǎn)(chan)業(yè)技術(shù)研究(jiu)院研究人員題(ti)為"高含量(liang)馬鈴薯全(quan)粉掛面品(pin)質(zhì)改(gai)良劑的研究(jiu)?"的研究論(lun)文。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員用上(shang)海騰(teng)拔儀器(qi)公司的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定干(gan)面條的破裂力(li)和面條拉伸(shen)實(shí)驗(yàn)(yan)。

? ?摘? 要(yao)：利用均勻(yun)設(shè)計(jì)優(yōu)化高(gao)含量馬鈴薯（全(quan)粉含(han)量 33%）掛面(mian)的品質(zhì)改(gai)良，通過回(hui)歸分析確定(ding)其品 質(zhì)的(de)主要影(ying)響因(yin)素，以熟斷(duan)條率、蒸(zheng)煮損失(shi)、感官評(ping)分為考察(cha)指標(biāo)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)(yan)。結(jié)果表明：品(pin)質(zhì)改良(liang)劑 為食(shi)用鹽(yan) 0.31%，碳酸鈉 0.12%，魔芋(yu)精粉(fen) 0.34%，谷朊粉 2.80%，聚(ju)丙烯酸(suan)鈉 0.11%時(shí)，得到的(de)掛面 蒸(zheng)煮損失率為(wei) 3.73%，熟斷條率為 3.0%，感(gan)官評(ping)分 91.5 分。通(tong)過對品質(zhì)改良(liang)劑的研究，解(jie)決了(le)高含量 馬鈴薯(shu)掛面易(yi)斷條、易渾湯(tang)等技術(shù)難題(ti)，使樣品(pin)品質(zhì)明顯(xian)優(yōu)于市(shi)售掛面。?