? ? 2021年1月，國內(nèi)食品(pin)領域期(qi)刊《中國(guo)食品學(xue)報》刊登了浙(zhe)江工商大(da)學食品與生(sheng)物工程(cheng)學院陳偉、陳(chen)建設*題為(wei)“食品的質(zhì)構(gou)及其性質(zhì)”的(de)論文。

? ? 食品質(zhì)構(gou)是食品材(cai)料與結構性質(zhì)(zhi)的感官體(ti)現(xiàn)，直接(jie)影響(xiang)食品的(de)口腔行為、風味(wei)釋放和感(gan)官愉悅，是影(ying)響消費(fei)者對(dui)食品的喜好和(he)可接受性的重(zhong)要因素(su)。本文闡述(shu)食品(pin)質(zhì)構(gou)的定義、質(zhì)構性(xing)質(zhì)的分(fen)類、感知途(tu)徑和儀器(qi)測量方法等，以(yi)期讓(rang)科研人員更好(hao)地理解(jie)食品質(zhì)(zhi)構及其性質(zhì)，推(tui)動該(gai)領域研究(jiu)的發(fā)展，為(wei)食品工業(yè)設計(ji)開發(fā)營(ying)養(yǎng)可口的(de)高質(zhì)量食品(pin)提供理論(lun)依據(jù)。

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