? ?2000年, 我國蛋(dan)禽存欄量居世(shi)界shou位, 但禽蛋(dan)及禽蛋 制品出(chu)口量(liang)很少(shao), 主要原(yuan)因之一是我(wo)國蛋品(pin)質(zhì)量問題(ti), 尋找(zhao)適宜蛋白(bai)來源飼料(liao)對于提(ti)升蛋品品質(zhì)具(ju)有重(zhong)要意義。

? ?選擇成本(ben)相對低廉的(de)菜粕(po)、棉粕和皮革(ge)粉作為不同(tong)蛋白(bai)來源添加劑, 在(zai)豆粕飼料中添(tian)加不同比(bi)例的菜(cai)粕、棉(mian)粕和(he)皮革粉(fen), 研究不同蛋白(bai)來源飼料添加(jia)對鮮鴨 蛋感(gan)官和(he)食用品質(zhì)的影(ying)響, 提(ti)出改進蛋(dan)品食用質(zhì)量(liang)和降低(di)生 產(chǎn)成本的一(yi)種復合飼料(liao)配方中蛋(dan)白飼料(liao)的*建議, 以期(qi)為 改善(shan)蛋品質(zhì)量和(he)應(yīng)用于工業(yè)(ye)生產(chǎn)提供科學(xue)依據(jù)。

1、樣品制備

? ?將鴨蛋清(qing)水煮 30 min, 然后(hou)用室溫清水浸(jin)泡 5 min 待其冷卻(que), 去殼后(hou)小心將蛋清和(he)蛋黃分離, 用手(shou)術(shù)刀將(jiang)煮熟蛋清切(qie)成1 cm×1 cm×1 cm的小方塊。

2、穿刺測定(ding)

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀（或(huo) Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)以及Rapid TA實用型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/36R柱(zhu)形探頭

將切好的煮(zhu)熟蛋清置于36mm柱(zhu)形探頭下(xia)進行測試。測試(shi)條件設(shè)(she)置如下

測試模(mo)式：全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA分析

測試(shi)前速度：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試后(hou)速度：2mm/s

觸發(fā)力：8g

目標模式：比(bi)例 40%

測定結(jié)果(guo)：煮熟蛋清的(de)硬度、彈性、咀嚼(jue)性和回(hui)復性等。