? ? 水果和蔬(shu)菜是(shi)人類膳食(shi)中zui重(zhong)要的組(zu)成部分。人(ren)們除了選擇(ze)食用(yong)新鮮(xian)果蔬外(wai)，現(xiàn)榨果蔬汁因(yin)為更(geng)加新鮮營養(yǎng)而(er)逐漸受到青睞(lai)走入(ru)日常生活，并(bing)在一些餐館(guan)、街頭飲(yin)品店成為(wei)消費(fèi)(fei)時尚。
　　現(xiàn)榨果蔬(shu)汁，國外叫(jiao)freshsqueezedfruit and vegetable juices，是指以新(xin)鮮水果(guo)、蔬菜為(wei)原料(liao)，通過(guo)壓榨等(deng)方法制作的可(ke)直接飲(yin)用的果蔬汁(zhi)。與傳統(tǒng)(tong)工藝加工的(de)果蔬汁產(chǎn)品相(xiang)比，zui大的區(qū)(qu)別是不經(jīng)過(guo)殺菌處理。我(wo)國目(mu)前尚無相關(guān)國(guo)家標(biāo)準(zhǔn)，浙江(jiang)省在2015年頒(ban)布了《食品安(an)全地方(fang)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)(xian)榨果蔬(shu)汁、五(wu)谷雜(za)糧飲品(pin)》（DB 33/3005-2015），其中規(guī)定(ding)“現(xiàn)榨果蔬汁”是(shi)以新鮮水果(guo)、蔬菜為原料，通(tong)過壓榨等方(fang)法，現(xiàn)場制(zhi)作、供顧客(ke)直接飲(yin)用的果蔬汁(zhi)飲品(pin)。不包括濃漿、濃(nong)縮汁、果蔬(shu)粉調(diào)(diao)配而成的飲品(pin)。將僅以(yi)果蔬為原料不(bu)添加任何輔(fu)料的稱為(wei)現(xiàn)榨純果蔬汁(zhi)，添加適量(liang)的符合相關(guān)(guan)食品(pin)安全標(biāo)準(zhǔn)(zhun)的飲用水、蜂(feng)蜜、白砂糖等輔(fu)料，不(bu)添加濃(nong)漿、濃縮(suo)汁、果(guo)蔬粉和食(shi)品添加(jia)劑的(de)稱為現(xiàn)榨(zha)調(diào)和果蔬汁。對(dui)于這類產(chǎn)品，消(xiao)費(fèi)應(yīng)注意(yi)以下問(wen)題：

　　一、現(xiàn)榨原料(liao)要新鮮，加工過(guo)程要衛(wèi)生

　　現(xiàn)榨果蔬(shu)汁所選(xuan)原料必須(xu)新鮮，無腐爛、霉(mei)變、蟲(chong)蛀、破損(sun)等。制作(zuo)現(xiàn)榨果蔬(shu)汁的水應(yīng)使(shi)用瓶(ping)（桶）裝飲(yin)用水以及(ji)符合相關(guān)規(guī)(gui)定的凈(jing)水設(shè)備處理過(guo)的水或經(jīng)煮(zhu)沸后冷卻的(de)生活飲用水(shui)。由于現(xiàn)榨果蔬(shu)汁無滅菌環(huán)節(jié)(jie)，要確保在(zai)加工之(zhi)前，將原料(liao)充分(fen)清洗，使(shi)用的器(qi)具*清洗并做(zuo)消毒(du)處理(li)，確保操作人(ren)員健康和衛(wèi)(wei)生狀況，盡可(ke)能降低(di)微生物污染(ran)風(fēng)險(xian)。

　　二、現(xiàn)榨(zha)汁應(yīng)現(xiàn)榨現(xiàn)飲(yin)

　　現(xiàn)榨果蔬(shu)汁飲品(pin)應(yīng)即時供(gong)應(yīng)，不得(de)供應(yīng)隔頓、隔夜(ye)飲品。如(ru)存放在(zai)10~60℃條件下的(de)，從制作(zuo)到供應(yīng)時間(jian)不應(yīng)超過(guo)2小時(shi)。這不(bu)僅有(you)利于果蔬汁(zhi)中營養(yǎng)成分(fen)和新鮮(xian)風(fēng)味的(de)保持，也有(you)利于控制(zhi)微生物(wu)的生長，飲(yin)用更加(jia)安全。因此(ci)，現(xiàn)榨果蔬汁不(bu)宜存放過(guo)久，建議現(xiàn)榨現(xiàn)(xian)飲。

　　三、現(xiàn)榨(zha)汁褐變(bian)非質(zhì)變

　　果蔬汁在榨汁(zhi)之后，由于其細(xì)(xi)胞結(jié)(jie)構(gòu)被破壞，果(guo)蔬汁中多(duo)酚類物質(zhì)以(yi)及多酚氧(yang)化酶在遇到空(kong)氣后會加速發(fā)(fa)生氧化(hua)反應(yīng)(ying)生成(cheng)褐色物質(zhì)(zhi)，導(dǎo)致果(guo)蔬汁顏色的改(gai)變，但這并不意(yi)味著變(bian)質(zhì)。發(fā)生(sheng)褐變的(de)現(xiàn)榨果(guo)蔬汁在(zai)短期內(nèi)仍(reng)然可以飲(yin)用，不會影(ying)響果蔬汁的安(an)全性(xing)。

　　四、現(xiàn)榨汁消(xiao)費(fèi)有(you)風(fēng)險

　　美國食品藥(yao)品監(jiān)督(du)管理局（FDA）要(yao)求，果汁店、農(nóng)場(chang)售賣(mai)的現(xiàn)榨果(guo)蔬汁必須要(yao)冷藏(cang)并且具有(you)標(biāo)簽警示，由于(yu)這些產(chǎn)品(pin)未經(jīng)殺菌處理(li)可能(neng)含有(you)害細(xì)菌，對(dui)于兒童、老人(ren)和免疫力弱的(de)高風(fēng)險人(ren)群存在發(fā)生食(shi)源性疾病(bing)的風(fēng)險(xian)。因此，這些人(ren)群不要飲用(yong)現(xiàn)榨(zha)果蔬汁，可以(yi)先加熱殺菌(jun)后再飲用。