蒜薹(tai)又稱為蒜苔(tai)、蒜苗(miao)或蒜毫，蔥屬(shu)，是大(da)蒜生長過程(cheng)中形成(cheng)的花(hua)莖。在(zai)貯藏過(guo)程中，由(you)于蒜薹(tai)采后代(dai)謝旺盛(sheng)，表面缺少(shao)保護(hù)組(zu)織極(ji)易造成(cheng)品質(zhì)劣變(bian)，貨架期變(bian)短。因(yin)此延長蒜薹的(de)貯藏(cang)期，維持蒜薹品(pin)質(zhì)，滿足消(xiao)費者(zhe)對新鮮度的要(yao)求具(ju)有現(xiàn)實意義。目(mu)前，蒜薹的貯(zhu)藏技術(shù)(shu)研究(jiu)集中(zhong)在冷藏、氣(qi)調(diào)以及輻射(she)等，這些(xie)貯藏技術(shù)都(dou)在一定程度上(shang)維持了蒜薹的(de)品質(zhì)(zhi)，并延長蒜薹(tai)的貯藏期。根據(jù)(ju)已有研究，在果(guo)蔬貯藏(cang)過程中(zhong)，溫度對其品質(zhì)(zhi)影響顯著(zhu)，因此選擇合適(shi)的溫(wen)度可以延長果(guo)蔬貯藏期。微(wei)凍是(shi)一種(zhong)將食(shi)品保持在(zai)食品(pin)冰點（凍(dong)結(jié)點）以下1~2 ℃進(jìn)(jin)行貯藏(cang)以達(dá)到(dao)保鮮(xian)目的的(de)方法(fa)。微凍條件下(xia)微生物(wu)和酶(mei)活性均降低(di)，與普(pu)通冷藏(cang)相比(bi)，微凍(dong)可以(yi)延長食(shi)品的保(bao)藏期。微(wei)凍相比(bi)于冷藏，在一定(ding)程度上能(neng)夠更(geng)好地維持食品(pin)本身的品(pin)質(zhì)、顏色、風(fēng)味(wei)，還可以(yi)降低食品質(zhì)(zhi)量的減少，維持(chi)水分(fen)含量。

1、TPA測試

儀器：上海(hai)騰拔國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱形探(tan)頭

（圖片(pian)版權(quán)(quan)歸騰(teng)拔儀器(qi)所有，未經(jīng)(jing)允許不得使用(yong)）

將蒜薹(tai)樣品(pin)放于柱形探頭(tou)的正下方，測(ce)試條件如下(xia)：

測試模式(shi)：TPA

測試速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5gf

目標(biāo)模式：形變(bian) 40%

兩次下壓間(jian)隔時(shi)間：3秒

可以用于(yu)測定蒜薹樣品(pin)的硬度(du)、彈性、回復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性和咀(ju)嚼性等指標(biāo)。