質(zhì)構(gòu)(gou)儀也叫物性分(fen)析儀，是一種物(wu)性分析儀器(qi)，廣泛應(yīng)用于(yu)食品、園藝、畜牧(mu)、水產(chǎn)、林業(yè)、農(nóng)(nong)業(yè)、化妝(zhuang)品、化工、醫(yī)藥(yao)等領(lǐng)域，測(cè)定(ding)的參數(shù)包括(kuo)硬度(du)、粘性、彈性、咀嚼(jue)性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚(ju)性、破裂(lie)強(qiáng)度(du)、拉伸強(qiáng)度、凝(ning)膠強(qiáng)度、抗張強(qiáng)(qiang)度等，功能(neng)非常強(qiáng)大。

1 質(zhì)構(gòu)儀的基本(ben)構(gòu)造

物性(xing)分析儀(質(zhì)構(gòu)儀(yi)）主要包括主(zhu)機(jī)、軟件、備用探(tan)頭及附(fu)件組成(cheng)。其基本(ben)結(jié)構(gòu)一(yi)般是由一(yi)個(gè)能對(duì)樣品產(chǎn)(chan)生變形作用的(de)機(jī)械(xie)裝置，一個(gè)用(yong)于盛裝樣(yang)品的容器和(he)一個(gè)對(duì)力(li)、時(shí)間和變形(xing)率進(jìn)(jin)行記錄的記(ji)錄系統(tǒng)組成。

2 質(zhì)構(gòu)(gou)儀的工作(zuo)原理

質(zhì)構(gòu)儀的主機(jī)(ji)與電(dian)腦相連，主機(jī)(ji)上的機(jī)(ji)械臂(bi)可以隨著凹槽(cao)上下移動(dòng)，探(tan)頭與機(jī)械(xie)臂相(xiang)接，與探(tan)頭相對(duì)應(yīng)的是(shi)主機(jī)的底座，探(tan)頭有300多種。測(cè)(ce)試圍(wei)繞著距(ju)離（distance）、時(shí)間(jian)（time）和作用力（force）三(san)者進(jìn)行測(cè)(ce)試和(he)結(jié)果分析，也(ye)就是說，質(zhì)構(gòu)(gou)儀所反映的主(zhu)要是(shi)與力學(xué)(xue)特性相關(guān)的(de)食品質(zhì)地特(te)性，其結(jié)果(guo)具有較高的(de)靈敏性(xing)與客觀性(xing)，并可通過(guo)配備的軟件對(duì)(dui)結(jié)果(guo)進(jìn)行準(zhǔn)確(que)的數(shù)(shu)量化處理，以量(liang)化的指標(biāo)客(ke)觀全面地評(píng)(ping)價(jià)食品，從而(er)避免人為因素(su)對(duì)食品(pin)品質(zhì)評(píng)價(jià)結(jié)(jie)果的主觀影(ying)響。