? ?2019年，國(guo)內(nèi)期刊(kan)《糧油(you)食品科技(ji)》在線發(fā)(fa)表了四川(chuan)東方主食產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)研究院研(yan)究人(ren)員題為"高(gao)含量馬(ma)鈴薯全(quan)粉掛面(mian)品質(zhì)改良(liang)劑的(de)研究?"的(de)研究論文(wen)。在該(gai)論文中，研究人(ren)員用上海(hai)騰拔(ba)儀器公司的Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定干面(mian)條的破(po)裂力和面條(tiao)拉伸實(shí)驗(yàn)(yan)。

? ?摘? 要：利用均勻設(shè)(she)計(jì)優(yōu)化高(gao)含量馬鈴薯（全(quan)粉含量(liang) 33%）掛面的品(pin)質(zhì)改良，通過回(hui)歸分析確定(ding)其品 質(zhì)的(de)主要影響(xiang)因素，以熟(shu)斷條(tiao)率、蒸煮損失(shi)、感官評分為(wei)考察指標(biāo)(biao)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。結(jié)(jie)果表明：品質(zhì)(zhi)改良劑(ji) 為食用鹽 0.31%，碳酸(suan)鈉 0.12%，魔芋精粉 0.34%，谷(gu)朊粉 2.80%，聚(ju)丙烯酸鈉 0.11%時(shí)，得(de)到的掛面 蒸(zheng)煮損失率(lv)為 3.73%，熟斷條率為(wei) 3.0%，感官(guan)評分 91.5 分。通過對(dui)品質(zhì)(zhi)改良劑的研究(jiu)，解決了高(gao)含量(liang) 馬鈴薯(shu)掛面(mian)易斷條(tiao)、易渾湯等(deng)技術(shù)難題，使樣(yang)品品質(zhì)明顯優(yōu)(you)于市售掛面(mian)。?