? ? 水果和蔬菜(cai)是人類(lei)膳食中zui重要(yao)的組成(cheng)部分。人們除(chu)了選(xuan)擇食用新鮮(xian)果蔬外，現(xiàn)(xian)榨果蔬汁因?yàn)?wei)更加新鮮(xian)營養(yǎng)(yang)而逐漸受到青(qing)睞走入日常(chang)生活，并在一些(xie)餐館、街頭飲(yin)品店成為消費(fèi)(fei)時(shí)尚。
　　現(xiàn)榨果蔬(shu)汁，國外叫(jiao)freshsqueezedfruit and vegetable juices，是指以(yi)新鮮水(shui)果、蔬菜為原(yuan)料，通過壓榨等(deng)方法制(zhi)作的(de)可直接(jie)飲用(yong)的果蔬汁(zhi)。與傳統(tǒng)工(gong)藝加(jia)工的果蔬汁產(chǎn)(chan)品相比，zui大(da)的區(qū)別是不經(jīng)(jing)過殺菌處(chu)理。我(wo)國目前(qian)尚無相關(guān)國(guo)家標(biāo)準(zhǔn)，浙江(jiang)省在(zai)2015年頒布了《食(shi)品安全地(di)方標(biāo)準(zhǔn)(zhun)現(xiàn)榨(zha)果蔬汁、五谷(gu)雜糧飲品(pin)》（DB 33/3005-2015），其中規(guī)(gui)定“現(xiàn)(xian)榨果蔬(shu)汁”是(shi)以新(xin)鮮水果、蔬菜(cai)為原料，通過壓(ya)榨等方(fang)法，現(xiàn)場(chǎng)(chang)制作、供(gong)顧客直(zhi)接飲(yin)用的(de)果蔬汁飲品(pin)。不包括濃漿、濃(nong)縮汁、果蔬粉調(diào)(diao)配而成的飲品(pin)。將僅以果蔬(shu)為原料(liao)不添加任何輔(fu)料的稱為現(xiàn)(xian)榨純果蔬(shu)汁，添加適量(liang)的符(fu)合相關(guān)食(shi)品安(an)全標(biāo)準(zhǔn)的飲(yin)用水、蜂蜜、白(bai)砂糖等輔料(liao)，不添(tian)加濃漿、濃(nong)縮汁、果蔬(shu)粉和食品(pin)添加劑的稱為(wei)現(xiàn)榨調(diào)和(he)果蔬汁。對(duì)(dui)于這(zhe)類產(chǎn)品，消費(fèi)應(yīng)(ying)注意以下問題(ti)：

　　一、現(xiàn)(xian)榨原(yuan)料要新(xin)鮮，加工過程要(yao)衛(wèi)生

　　現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)所選原料必(bi)須新鮮，無腐(fu)爛、霉變、蟲(chong)蛀、破(po)損等(deng)。制作現(xiàn)(xian)榨果蔬汁的(de)水應(yīng)使(shi)用瓶（桶）裝飲(yin)用水以及(ji)符合相關(guān)規(guī)定(ding)的凈水設(shè)備(bei)處理過的水(shui)或經(jīng)煮沸(fei)后冷卻的生活(huo)飲用水。由于現(xiàn)(xian)榨果蔬汁無(wu)滅菌環(huán)節(jié)(jie)，要確保在加工(gong)之前(qian)，將原料(liao)充分清(qing)洗，使用的(de)器具*清洗(xi)并做(zuo)消毒處(chu)理，確保操作人(ren)員健康(kang)和衛(wèi)生狀況(kuang)，盡可能降(jiang)低微生物(wu)污染風(fēng)險(xiǎn)。

　　二、現(xiàn)榨(zha)汁應(yīng)現(xiàn)榨(zha)現(xiàn)飲

　　現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)飲品應(yīng)即時(shí)(shi)供應(yīng)，不得供(gong)應(yīng)隔頓(dun)、隔夜飲品。如(ru)存放(fang)在10~60℃條件下(xia)的，從制作(zuo)到供應(yīng)時(shí)間(jian)不應(yīng)(ying)超過2小時(shí)。這不(bu)僅有利于果蔬(shu)汁中(zhong)營養(yǎng)成(cheng)分和新鮮風(fēng)味(wei)的保(bao)持，也有利(li)于控(kong)制微生(sheng)物的生(sheng)長，飲用更加(jia)安全。因此(ci)，現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)不宜存放過久(jiu)，建議現(xiàn)榨現(xiàn)飲(yin)。

　　三、現(xiàn)榨汁褐(he)變非質(zhì)變(bian)

　　果蔬汁(zhi)在榨(zha)汁之后(hou)，由于其(qi)細(xì)胞(bao)結(jié)構(gòu)被(bei)破壞(huai)，果蔬汁(zhi)中多酚類物質(zhì)(zhi)以及多酚(fen)氧化酶在遇(yu)到空氣后會(huì)加(jia)速發(fā)(fa)生氧化反應(yīng)(ying)生成褐(he)色物質(zhì)，導(dǎo)致(zhi)果蔬(shu)汁顏色的改(gai)變，但這并不(bu)意味著(zhe)變質(zhì)。發(fā)(fa)生褐(he)變的現(xiàn)榨(zha)果蔬汁(zhi)在短(duan)期內(nèi)仍然(ran)可以飲(yin)用，不會(huì)影(ying)響果蔬汁的(de)安全性。

　　四、現(xiàn)榨(zha)汁消費(fèi)(fei)有風(fēng)險(xiǎn)(xian)

　　美國食品藥(yao)品監(jiān)(jian)督管理局（FDA）要求(qiu)，果汁店、農(nóng)場(chǎng)售(shou)賣的(de)現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)必須要(yao)冷藏(cang)并且具有標(biāo)簽(qian)警示，由于這(zhe)些產(chǎn)品未經(jīng)殺(sha)菌處理可(ke)能含有害細(xì)(xi)菌，對(duì)于(yu)兒童(tong)、老人和免疫(yi)力弱的高風(fēng)險(xiǎn)(xian)人群存(cun)在發(fā)生食源(yuan)性疾病的風(fēng)險(xiǎn)(xian)。因此，這些人群(qun)不要飲用現(xiàn)榨(zha)果蔬(shu)汁，可以(yi)先加(jia)熱殺菌后再(zai)飲用。