近日，北華大學(xué)(xue)林學(xué)院(yuan)研究人員在(zai)國內(nèi)期刊(kan)《包裝(zhuang)工程(cheng)》發(fā)表了(le)題為"殼聚糖-辣(la)椒素復(fù)(fu)合涂(tu)膜的制備及對(dui)豬肉保鮮效果(guo)的研(yan)究"的(de)研究(jiu)論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)利用(yong)上海騰(teng)拔國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀用(yong)于測定殼聚(ju)糖-辣椒素復(fù)(fu)合涂膜的拉伸(shen)強(qiáng)度（TS）和斷裂(lie)延伸率(lv)（EAB）。

摘要：目的 以(yi)殼聚糖為成(cheng)膜基(ji)質(zhì)，辣椒素為抑(yi)菌活(huo)性成分(fen)，復(fù)配(pei)甘油(you)和明膠，研(yan)制一種有(you)效延長豬肉(rou)貯藏時間的(de)新型復(fù)合可食(shi)用涂(tu)膜。方法 以成膜(mo)時間(jian)、抗拉強(qiáng)度、斷(duan)裂延伸(shen)率、水(shui)蒸氣(qi)透過率為主要(yao)評定指標(biāo)，通(tong)過單因素試驗(yàn)(yan)結(jié)合(he)正交(jiao)試驗(yàn)分(fen)析，分別考察(cha)了不同質(zhì)量分(fen)數(shù)的殼聚糖、明(ming)膠、甘油和辣(la)椒素對(dui)復(fù)合涂膜綜合(he)性能的(de)影響，確定制備(bei)殼聚糖-辣椒素(su)復(fù)合涂膜(mo)的最(zui)佳配方(fang)，并驗(yàn)(yan)證了(le)復(fù)合涂膜的抑(yi)菌性及保(bao)鮮性能(neng)。結(jié)果 結(jié)(jie)果表明，當(dāng)殼(ke)聚糖質(zhì)量分(fen)數(shù)為(wei)2.0%、明膠質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)(shu)為0.8%、甘油質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)為(wei)0.5%、辣椒(jiao)素質(zhì)(zhi)量分?jǐn)?shù)為(wei)0.15%時，殼聚糖-辣椒(jiao)素復(fù)合涂膜(mo)的各性(xing)能指標(biāo)較為(wei)理想，其成膜(mo)時間為(3.24±0.13) min、抗拉(la)強(qiáng)度(du)為(14.18±0.18) MPa、斷裂(lie)延伸(shen)率為(65.87±0.39)%、水蒸氣(qi)透過率為(19.98±0.17) g/(m2·24 h)。通過(guo)抑菌(jun)試驗(yàn)(yan)和保鮮試(shi)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，殼聚(ju)糖基涂膜(mo)中添加辣椒(jiao)素能更(geng)好地(di)抑制大腸(chang)桿菌和(he)金黃色(se)葡萄(tao)球菌的生長(zhang)繁殖(zhi)，相較于(yu)傳統(tǒng)(tong)的PE 膜，殼聚(ju)糖-辣(la)椒素(su)復(fù)合涂膜可有(you)效延長豬肉的(de)貯藏(cang)時間。結(jié)(jie)論 殼聚(ju)糖-辣椒素(su)復(fù)合涂膜(mo)成膜時間較(jiao)快，且成膜后(hou)具備一定的(de)力學(xué)強(qiáng)度，能有(you)效延(yan)長食品的貯(zhu)藏時間，為(wei)辣椒素在(zai)食品包裝領(lǐng)(ling)域的進(jìn)一(yi)步應(yīng)用提供了(le)研究(jiu)思路(lu)。

參考文獻(xiàn)：劉恒(heng)利，等：殼聚(ju)糖-辣椒(jiao)素復(fù)合(he)涂膜的制備(bei)及對(dui)豬肉保鮮(xian)效果的(de)研究。包(bao)裝工(gong)程，2025年