近日，河北工程(cheng)大學生命(ming)科學與食品工(gong)程學院和農(nóng)(nong)業(yè)農(nóng)村部規(guī)劃(hua)設計研究院(yuan)研究人(ren)員在國內(nèi)(nei)期刊《保鮮(xian)與加工》發(fā)(fa)表了題為(wei)"LED 紅光照射對四(si)種果實采后(hou)后熟的影響(xiang)"的研究論(lun)文。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員使用(yong)上海騰拔Rapid TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定(ding)了香梨、芒果、獼猴(hou)桃及甜瓜(gua)的硬(ying)度。

1、硬度測定

利用質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定。儀(yi)器參數(shù)：探頭(tou)型號為P/10 柱形探(tan)頭，模(mo)式為TPA，壓縮量(liang)30%，測試速率(lv)1 mm/s，觸發(fā)點負荷(he)為100 g。選擇(ze)果實赤道(dao)附近進(jin)行切片，厚度(du)為1 cm，硬度單(dan)位為：N/cm2。

2、測定結(jié)果(guo)

硬度是果實后(hou)熟過程中變(bian)化最為直(zhi)觀的生理品質(zhì)(zhi)之一(yi)，也是(shi)判斷果實(shi)后熟進(jin)程的重要標(biao)準之一。隨著(zhe)果實后熟和(he)衰老進程(cheng)的發(fā)(fa)展，果實的(de)硬度呈現(xiàn)逐(zhu)漸降低的趨勢(shi)，這主(zhu)要是由于(yu)果實在(zai)后熟(shu)過程(cheng)中細胞壁中(zhong)的果膠(jiao)及纖維素(su)不斷分解所(suo)造成的。因此，果(guo)實硬度下(xia)降越快，表明(ming)果實(shi)進入后熟時(shi)間越早。如(ru)圖1A、1B所示，LED紅光(guang)照射組的(de)香梨和芒果果(guo)實硬度(du)總體(ti)呈不斷下降的(de)趨勢(shi)，在貨架期(qi)間顯著（P＜0.05）或(huo)極顯著(zhu)（P＜0.01）低于對照組，香(xiang)梨在(zai)4~8 d 內(nèi)硬度下降率(lv)為22.45％，遠高(gao)于對照組（19.69％）；芒果(guo)在0~4 d 內(nèi)硬(ying)度下降率為33.39％，也(ye)明顯高于(yu)對照組（19.27％）。

整個貨架期(qi)間，LED 紅光照射(she)組獼猴桃的(de)硬度與對照(zhao)組相比無顯(xian)著性差異（圖(tu)1C）。如圖1D 所示，貨架(jia)期內(nèi)，對照(zhao)組和LED紅光照射(she)組甜瓜果(guo)實硬度(du)均呈(cheng)先下降后上升(sheng)再下(xia)降的趨勢，但(dan)對照組果實(shi)硬度(du)的峰值出(chu)現(xiàn)在第3 天，而(er)光照(zhao)組果實硬度峰(feng)值出(chu)現(xiàn)在4.5 d。1.5~3 d 時，對照組(zu)甜瓜硬度由(you)22.76 N/cm2上升到32.40 N/cm2，這可(ke)能是因為(wei)貨架(jia)期中，甜瓜(gua)細胞(bao)中的水分不斷(duan)減少(shao)，使得甜瓜果實(shi)纖維素含(han)量上升[25]，出現(xiàn)(xian)糠化現(xiàn)(xian)象而造成(cheng)硬度的上升(sheng)，之后隨著甜(tian)瓜的衰老(lao)，隨著細胞壁降(jiang)解，硬度逐漸降(jiang)低。

綜上，LED紅光照射(she)處理顯(xian)著促(cu)進了香(xiang)梨和(he)芒果后熟過(guo)程中(zhong)硬度(du)的下(xia)降，對獼(mi)猴桃(tao)果實的硬度變(bian)化影響不(bu)明顯，可明顯(xian)延緩甜瓜(gua)果實硬度高峰(feng)的出現(xiàn)。

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LED 紅光照射(she)對四種果實(shi)采后(hou)后熟的(de)影響