技術(shù)文章
Technical articles近日,安(an)徽糧食工程職(zhi)業(yè)學(xué)院(yuan)食品(pin)生物(wu)系研究人(ren)員在國(guó)(guo)內(nèi)期刊《吉林(lin)農(nóng)業(yè)科技學(xué)(xue)院學(xué)(xue)報(bào)》發(fā)(fa)表了題為"響(xiang)應(yīng)面法優(yōu)(you)化方(fang)便米粉(fen)干燥工(gong)藝研究"的研(yan)究論文(wen)。在該(gai)論文(wen)中,研究(jiu)人員使用上(shang)海騰(teng)拔Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定了(le)方便米粉(fen)的脆度、彈性(xing)、回復(fù)性、咀嚼性(xing)、粘性和內(nèi)聚性(xing)等指標(biāo)。
摘 要(yao):為優(yōu)化真空(kong)油浴制備紫(zi)薯脆片的加(jia)工工藝,得到(dao)最佳(jia)的紫薯(shu)脆片,以紫薯為(wei)原料,采用單(dan)一護(hù)色劑(ji)檸檬酸預(yù)處理結(jié)(jie)合真空油浴(yu)工藝加工(gong)方式制作紫薯(shu)脆片,探究檸檬(meng)酸添加量(liang)、油浴(yu)溫度及油浴時(shí)(shi)間對(duì)紫(zi)薯脆(cui)片的感官(guan)評(píng)分、含(han)油率、脆度和(he)色差的影響(xiang)。結(jié)果表明,紫(zi)薯脆片的最(zui)佳工(gong)藝為(wei)檸檬酸(suan)添加量 2.0%、油浴(yu)溫度 90 ℃、油(you)浴時(shí)間 35 min,在此條(tiao)件下(xia)制作的紫(zi)薯脆片綜合(he)品質(zhì)zuijia。
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響應(yīng)面法優(yōu)化(hua)方便米(mi)粉干(gan)燥工藝(yi)研究