豆制品(pin)是以(yi)大豆、小(xiao)豆、綠豆、豌(wan)豆、蠶豆等豆(dou)類(lèi)為主(zhu)要原(yuan)料，經(jīng)(jing)加工而(er)成的(de)食品。大多數(shù)豆(dou)制品是由大豆(dou)的豆?jié){凝固而(er)成的豆腐及其(qi)再制品(pin)。

豆制品包括豆(dou)腐、豆腐絲、豆腐(fu)腦、豆(dou)漿粉、豆腐皮、油(you)皮、豆腐干(gan)、腐竹、素(su)雞、素火腿、發(fā)(fa)酵大豆制(zhi)品等。質(zhì)構(gòu)(gou)儀可(ke)測(cè)定豆制品的(de)凝膠強(qiáng)度、拉(la)伸強(qiáng)(qiang)度、破(po)裂強(qiáng)度、彈(dan)性、咀(ju)嚼性等質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biāo)，從而(er)對(duì)不同(tong)凝固劑(ji)、不同添加(jia)量、含水量(liang)以及豆制(zhi)品的(de)加工方法(fa)對(duì)豆(dou)制品的品質(zhì)(zhi)影響進(jìn)行(xing)研究(jiu)。

上海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀在豆(dou)制品中的應(yīng)用(yong)

（1）P/0.25S球形探頭(tou)：0.25英寸的球(qiu)形探頭，可用(yong)于測(cè)試豆腐、豆(dou)腐腦(nao)等豆制品(pin)的彈(dan)性。

（2）P/36柱形(xing)探頭(tou)：直徑36mm柱形探頭(tou)，可用(yong)于測(cè)試豆(dou)腐、豆干(gan)的硬(ying)度、彈性、回復(fù)性(xing)和咀嚼性等指(zhi)標(biāo)。

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（3）P/0.5凝膠強(qiáng)度探頭(tou)：直徑(jing)0.5英寸(cun)的凝膠強(qiáng)度探(tan)頭，可用于測(cè)定(ding)豆腐、大豆蛋(dan)白凝膠(jiao)等的凝膠強(qiáng)(qiang)度。

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（4）P/SPR拉伸裝置：可以用于(yu)測(cè)試豆(dou)皮、米皮(pi)等有彈性樣(yang)品的拉伸強(qiáng)度(du)和彈性。

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（5）P/TPB米皮破裂裝置(zhi)：可測(cè)試米皮(pi)經(jīng)延壓后的(de)伸展性(xing)(extensibility)、回復(fù)力(resilience)和破裂(lie)強(qiáng)度等指標(biāo)(biao)。 ?

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