檳榔是棕櫚科(ke)植物，屬常(chang)綠喬木，其果(guo)實(shí)呈長(zhǎng)(zhang)圓形(xing)或卵球形，主(zhu)產(chǎn)于東南(nan)亞沿海地區(qū)，在(zai)我國(guó)海南(nan)和中(zhong)國(guó)臺(tái)灣也有大(da)量出(chu)產(chǎn)。檳榔在我國(guó)(guo)主要是食用(yong)和藥用。在藥用(yong)方面，檳(bin)榔具有(you)滅螺、驅(qū)蟲(chóng)、滅(mie)蟲(chóng)、抑(yi)菌、促消(xiao)化等作(zuo)用；作為食品(pin)，檳榔(lang)絕大部分是(shi)以咀嚼片的(de)形式(shi)消費(fèi)，由(you)于其*的風(fēng)味(wei)和良好的咀嚼(jue)性，深受廣大(da)消費(fèi)者的喜愛(ài)(ai)。

研究認(rèn)為，食(shi)用檳榔(lang)對(duì)口腔有(you)危害(hai)作用，長(zhǎng)(zhang)期嚼食檳(bin)榔會(huì)損害(hai)口腔硬組織和(he)軟組織，導(dǎo)致口(kou)腔黏(nian)膜下纖維性變(bian)等；同時(shí)，檳榔(lang)纖維(wei)過(guò)硬也會(huì)(hui)影響(xiang)產(chǎn)品(pin)的口感，因此(ci)檳榔的加(jia)工工藝對(duì)檳榔(lang)的品質(zhì)有重要(yao)影響。

1儀器(qi)測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/100壓盤(pán)探頭(tou)

挑選大小(xiao)形態(tài)(tai)均一的(de)檳榔干果(guo)樣品放(fang)于壓(ya)盤(pán)探頭(tou)的正下方中(zhong)，測(cè)試條件設(shè)置(zhi)如下

測(cè)試模式：TPA

測(cè)試前速度：2mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：5mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模(mo)式：形變(bian) 20%

兩次下(xia)壓間隔(ge)時(shí)間：3s

測(cè)試結(jié)果：檳榔(lang)干果的(de)硬度、彈性、回(hui)復(fù)性、咀(ju)嚼性(xing)等指標(biāo)