? ? ?藍莓果(guo)實營養(yǎng)豐富，富(fu)含蛋白質(zhì)、脂(zhi)肪、礦(kuang)物質(zhì)及維生素(su)，其中VC含(han)量是(shi)蘋果的幾十(shi)倍，且(qie)富含自由基(ji)和花色苷(gan)，有很強(qiang)的抗氧(yang)化活(huo)性，具有促(cu)進視紅素再(zai)合成，防止腦神(shen)經(jīng)老化，抗癌(ai)，防糖(tang)尿病等多(duo)種生理活性功(gong)能，被譽為(wei)“漿果(guo)*"。

1 藍莓果(guo)粒的固(gu)化

將藍莓果(guo)粒浸泡在(zai)氯化鈣溶液中(zhong)固化4小時(shi)，備用。

2 儀器測定

儀器：Universal TA物(wu)性分析儀(yi)（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/50柱形探(tan)頭

將固化(hua)后的藍(lan)莓果粒放于(yu)柱形探(tan)頭的正(zheng)下方，采用(yong)TPA模式進行(xing)測定，測定條(tiao)件：

測試(shi)模式：TPA

測試(shi)前速(su)度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

兩次(ci)下壓間隔時(shi)間：5s

目標(biāo)模(mo)式：形變(bian) 50%

3 測定結(jié)果

? ? ?可以測定固(gu)化藍莓果(guo)粒的硬(ying)度、彈性(xing)、內(nèi)聚性、膠著性(xing)和咀嚼性(xing)等指標(biāo)(biao)