鮮食甘(gan)栗口感甘(gan)甜，富含淀粉、蛋(dan)白質(zhì)、人體(ti)必需氨基酸等(deng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。然而(er)，鮮食(shi)甘栗(li)呼吸強(qiáng)度高(gao)、易被病原真菌(jun)感染并發(fā)(fa)生酶促褐變，導(dǎo)(dao)致其貨架期(qi)十分(fen)有限。因此(ci)，開(kāi)發(fā)適(shi)合鮮食甘(gan)栗的包裝(zhuang)方式以(yi)延長(zhǎng)其貯(zhu)藏品質(zhì)顯得尤(you)為重要。目(mu)前，鮮食甘(gan)栗多采用尼(ni)龍聚乙烯袋(dai)抽真(zhen)空包(bao)裝，然后(hou)置于低溫(wen)條件下進(jìn)(jin)行貯藏。此種(zhong)包裝方(fang)式所形成的真(zhen)空環(huán)境抑制(zhi)了鮮食甘(gan)栗機(jī)體的褐變(bian)和微生物(wu)繁殖(zhi)，保持了(le)鮮食甘栗良(liang)好的色澤(ze)，是實(shí)現(xiàn)低溫(wen)短期(qi)貯藏(cang)鮮食甘(gan)栗行之(zhi)有效的保(bao)鮮方式。但隨(sui)著貯藏(cang)時(shí)間的延(yan)長(zhǎng)，真空包(bao)裝袋內(nèi)形(xing)成的(de)高CO2、低(di)O2環(huán)境易(yi)引發(fā)無(wú)氧(yang)呼吸，導(dǎo)致袋內(nèi)(nei)產(chǎn)生不良風(fēng)味(wei)。而氣(qi)調(diào)包裝材料(liao)可以(yi)利用果(guo)蔬的呼吸作用(yong)和包裝材料(liao)的氣體透(tou)過(guò)率(lv)建立(li)適宜的微環(huán)(huan)境以抑(yi)制果蔬的呼(hu)吸活動(dòng)(dong)、降低水分蒸(zheng)發(fā)以及(ji)延緩生理(li)代謝，延長(zhǎng)貨架(jia)期。

1、鮮食(shi)甘栗(li)硬度測(cè)定

儀器：上(shang)海騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱(zhu)形探頭

對(duì)鮮(xian)食甘(gan)栗赤道部進(jìn)行(xing)穿刺試(shi)驗(yàn)，測(cè)(ce)試條件如(ru)下：

測(cè)試模式：?jiǎn)?dan)次穿刺

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試(shi)后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：20gf

目標(biāo)模(mo)式：距(ju)離 6mm