香蕉屬于熱帶(dai)、亞熱帶水(shui)果，是典型(xing)的冷(leng)敏型(xing)水果之一(yi)，其在秋(qiu)冬季節(jié)北運(yùn)北(bei)銷過程中極易(yi)受到低溫(wen)的影響而發(fā)(fa)生冷害，造成品(pin)質(zhì)劣變，導(dǎo)(dao)致食用價(jià)(jia)值和商品價(jià)(jia)值降(jiang)低甚至(zhi)*喪失，從而帶(dai)來較大(da)的經(jīng)濟(jì)損(sun)失，嚴(yán)重影(ying)響香蕉(jiao)產(chǎn)業(yè)(ye)的發(fā)(fa)展。為此，研究香(xiang)蕉冷害(hai)的產(chǎn)生機(jī)理及(ji)調(diào)控技(ji)術(shù)，有效預(yù)防(fang)香蕉冷害的發(fā)(fa)生，延長(zhang)其貯(zhu)藏期和貨架(jia)期，對于(yu)香蕉采(cai)后減損降耗，增(zeng)加蕉農(nóng)(nong)收入，促進(jìn)該(gai)產(chǎn)業(yè)的健(jian)康發(fā)展具(ju)有重(zhong)要意義。目前(qian)關(guān)于香蕉冷害(hai)的研究主(zhu)要集中在(zai)從生理(li)生化角度(du)探討其冷害發(fā)(fa)生機(jī)(ji)理及(ji)其調(diào)控措施。

1 樣品準(zhǔn)備(bei)

將供試(shi)香蕉隨機(jī)分成(cheng)兩組，分別裝(zhuang)入0.03ｍｍ 厚的聚乙(yi)烯保(bao)鮮袋，每袋(dai)裝3根蕉(jiao)指，每(mei)個處理裝(zhuang)24袋，分別置于(yu)6℃和13℃下貯藏，溫度(du)波動控制在(zai)±0.5℃。每隔３d隨機(jī)取出(chu)12根蕉指(zhi)。

2 香蕉果肉質(zhì)構(gòu)(gou)的測定

香蕉果(guo)肉質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biāo)(biao)采用上海(hai)騰拔(ba)的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定。測定時(shi)將單根(gen)蕉指用小刀(dao)完整均(jun)勻地削(xue)去其一個(ge)果面的果(guo)皮，然后將蕉指(zhi)去皮(pi)面向上水平(ping)置于質(zhì)構(gòu)(gou)儀載物臺(tai)上，徑向穿刺測(ce)定質(zhì)構(gòu)指(zhi)標(biāo)，每間隔(ge)2cm取一個(ge)點(diǎn)，每根(gen)蕉指取５個(ge)點(diǎn)，重復(fù)３次，求平(ping)均值。

?

測定時在(zai)室溫(wen)下選取(qu)直徑６ｍｍ 的圓柱形(xing)探頭應(yīng)用TPA測試(shi)模式測(ce)定香蕉果肉的(de)硬度、彈性、粘(zhan)附性(xing)、咀嚼性等指(zhi)標(biāo)。測試參(can)數(shù)為：觸發(fā)力(li)：8g 測試前速度(du)：1mm/s 測試速度：1mm/s 測試(shi)后速度：1mm/s;目(mu)標(biāo)模(mo)式：形變 20% ?兩次(ci)下壓間隔時間(jian)：3s。

3 香蕉(jiao)果皮質(zhì)構(gòu)(gou)的測定

將上述蕉指切(qie)下的完整、均(jun)勻的香(xiang)蕉皮，面朝上置(zhi)于質(zhì)構(gòu)儀的載(zai)物臺上，應(yīng)(ying)用TPA檢測模式(shi)測定其質(zhì)(zhi)構(gòu)指(zhi)標(biāo)，測定時每隔(ge)２ｃｍ選取一(yi)個測(ce)試點(diǎn)，每個香(xiang)蕉皮共(gong)選取５個點(diǎn)，重(zhong)復(fù)３次，取平(ping)均值。

測定(ding)時在室溫(wen)下選取直徑６ｍｍ 的(de)圓柱形(xing)探頭應(yīng)用TPA測試(shi)模式測定香蕉(jiao)果皮的硬度、彈(dan)性、粘附性、咀嚼(jue)性等(deng)指標(biāo)。測(ce)試參(can)數(shù)為：觸發(fā)(fa)力：8g 測試(shi)前速度：1mm/s 測試速(su)度：1mm/s 測試后速(su)度：1mm/s;目標(biāo)模(mo)式：形(xing)變 20% ?兩次(ci)下壓(ya)間隔時間：3s。

4 測試結(jié)果

冷害增(zeng)大了香蕉(jiao)果肉的硬(ying)度、粘附性(xing)和咀(ju)嚼性(xing)，但彈性基(ji)本保持不(bu)變；冷害使香蕉(jiao)果皮的(de)硬度、彈性、粘附(fu)性、咀嚼性均有(you)不同程(cheng)度的降低(di)。