? ?2000年, 我(wo)國蛋禽存欄量(liang)居世界shou位(wei), 但禽蛋及禽(qin)蛋 制(zhi)品出口量很少(shao), 主要原因(yin)之一是(shi)我國蛋(dan)品質(zhì)(zhi)量問(wen)題, 尋(xun)找適(shi)宜蛋白(bai)來源飼(si)料對于(yu)提升(sheng)蛋品(pin)品質(zhì)具(ju)有重(zhong)要意義。

? ?選擇成(cheng)本相對低廉(lian)的菜(cai)粕、棉粕(po)和皮革粉作為(wei)不同蛋(dan)白來(lai)源添加劑, 在豆(dou)粕飼(si)料中添加(jia)不同比例(li)的菜粕、棉粕和(he)皮革粉(fen), 研究不(bu)同蛋(dan)白來源飼(si)料添加對鮮鴨(ya) 蛋感(gan)官和食用品(pin)質(zhì)的影響(xiang), 提出改進蛋(dan)品食用質(zhì)量(liang)和降低生(sheng) 產(chǎn)成本的一(yi)種復(fù)合飼料配(pei)方中蛋白飼(si)料的(de)*建議(yi), 以期為 改(gai)善蛋品(pin)質(zhì)量和(he)應(yīng)用于(yu)工業(yè)生產(chǎn)提(ti)供科學(xué)依據(jù)(ju)。

1、樣品制備

? ?將鴨(ya)蛋清水煮 30 min, 然后(hou)用室溫清(qing)水浸泡 5 min 待(dai)其冷卻(que), 去殼后(hou)小心將蛋清(qing)和蛋黃分離, 用(yong)手術(shù)刀將煮(zhu)熟蛋(dan)清切成1 cm×1 cm×1 cm的小(xiao)方塊(kuai)。

2、穿刺測定

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（或(huo) Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)以及Rapid TA實用型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

將切好(hao)的煮熟蛋(dan)清置于36mm柱形(xing)探頭(tou)下進行測試。測(ce)試條件設(shè)(she)置如下(xia)

測試模式(shi)：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA分析

測試前速度：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試后(hou)速度(du)：2mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biao)模式(shi)：比例 40%

測定結(jié)果：煮熟蛋清的硬(ying)度、彈性、咀(ju)嚼性和回復(fù)(fu)性等。