明膠（Gelatin），沒有固定(ding)的結(jié)構(gòu)和相(xiang)對分子量，由動(dong)物皮膚、骨 、 肌(ji)膜、肌魅等結(jié)締(di)組織中的(de)膠原(yuan)部分(fen)降解(jie)而成為白色(se)或淡黃色、半透(tou)明、微帶光澤的(de)薄片或粉(fen)粒；是一種(zhong)無色無味(wei)，無揮(hui)發(fā)性、透明堅硬(ying)的非晶體(ti)物質(zhì)，可溶于(yu)熱水，不溶于冷(leng)水，但(dan)可以緩慢吸(xi)水膨脹軟化，明(ming)膠可吸收相(xiang)當(dāng)于(yu)重量5-10倍的(de)水。

明膠是非常重(zhong)要的天然(ran)生物(wu)高分子(zi)材料之一，已(yi)被廣泛(fan)應(yīng)用于食品(pin)、醫(yī)藥及化(hua)工產(chǎn)業(yè)。

1.儀器(qi)設(shè)備及配件

儀器(qi)設(shè)備：UTA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或RTA凝膠(jiao)強(qiáng)度測試(shi)儀

P/0.5探頭：直徑12.700 mm±0.013 mm不(bu)銹鋼活塞式(shi)圓柱體(ti)

凍力瓶(ping)：容量(liang)150 mL，內(nèi)徑59 mm，高度85 mm

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? ? ? ? ?UTA研究型質(zhì)構(gòu)儀(yi) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?RTA凝凍(dong)強(qiáng)度測(ce)試儀

2 原理

在規(guī)(gui)定的條件下(xia)，向直徑(jing)為 12.7 mm 的(de)圓柱內(nèi)壓(ya)入含 6.67 %明膠溶(rong)液的膠凍(dong)表面以下(xia) 4 mm 時，所施加的力(li)代表凝凍(dong)強(qiáng)度，以(yi) Bloom g 為單位(wei)。

3 分析步驟(zhou)（參考標(biāo)準(zhǔn)下載(zai)：明膠凝凍(dong)強(qiáng)度GB6783—2013國家標(biāo)準(zhǔn)(zhun)）

在凍力瓶(ping)中配制6.67 %試(shi)樣溶液120 mL，加蓋(gai)，在10 ℃±0.1 ℃低溫槽內(nèi)冷(leng)卻16 h～18 h。將凍力瓶(ping)從恒溫(wen)水槽中(zhong)取出，迅(xun)速放在質(zhì)構(gòu)儀(yi)圓臺上。質(zhì)構(gòu)儀(yi)目標(biāo)模(mo)式選擇(ze)4 mm，“速度"選擇0.5 mm/s或(huo)1 mm/s，測定凝(ning)凍強(qiáng)度，樣品(pin)測試需(xu)在2 min內(nèi)完成。

4 結(jié)果計算

直接從質(zhì)(zhi)構(gòu)儀中讀出測(ce)定的凝凍強(qiáng)度(du)數(shù)值(zhi)， 單位以Bloom g表(biao)示。結(jié)果取整(zheng)數(shù)， 取平(ping)行測定結(jié)果的(de)算術(shù)平均(jun)值為測定結(jié)(jie)果。重復(fù)性條(tiao)件下獲得(de)的兩次獨立結(jié)(jie)果的差值(zhi)不得超(chao)過10 Bloom g。