? ? 水果和(he)蔬菜是(shi)人類膳食(shi)中zui重要的(de)組成部(bu)分。人們(men)除了選擇(ze)食用新鮮果蔬(shu)外，現(xiàn)(xian)榨果蔬(shu)汁因(yin)為更加(jia)新鮮營養(yǎng)(yang)而逐漸(jian)受到(dao)青睞(lai)走入日常生活(huo)，并在一些(xie)餐館(guan)、街頭飲(yin)品店成為消費(fèi)(fei)時尚。
　　現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)，國外(wai)叫freshsqueezedfruit and vegetable juices，是指(zhi)以新(xin)鮮水果、蔬菜(cai)為原(yuan)料，通(tong)過壓榨等方法(fa)制作的可直接(jie)飲用的果蔬汁(zhi)。與傳統(tǒng)工藝加(jia)工的果蔬汁產(chǎn)(chan)品相比，zui大的區(qū)(qu)別是不經(jīng)(jing)過殺菌(jun)處理。我國目(mu)前尚無相關(guān)(guan)國家標(biāo)準(zhǔn)，浙江(jiang)省在2015年頒(ban)布了《食品(pin)安全地方(fang)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)榨果蔬(shu)汁、五谷(gu)雜糧飲品》（DB 33/3005-2015），其中(zhong)規(guī)定“現(xiàn)榨果(guo)蔬汁”是(shi)以新鮮水果、蔬(shu)菜為原料，通過(guo)壓榨等方(fang)法，現(xiàn)(xian)場制作(zuo)、供顧(gu)客直(zhi)接飲用的果(guo)蔬汁飲品。不包(bao)括濃(nong)漿、濃縮汁(zhi)、果蔬(shu)粉調(diào)(diao)配而(er)成的飲品。將(jiang)僅以果(guo)蔬為原料(liao)不添加任何輔(fu)料的稱為現(xiàn)(xian)榨純(chun)果蔬汁(zhi)，添加適(shi)量的(de)符合相(xiang)關(guān)食品安全標(biāo)(biao)準(zhǔn)的(de)飲用水、蜂(feng)蜜、白(bai)砂糖等輔(fu)料，不添加濃(nong)漿、濃縮(suo)汁、果蔬粉(fen)和食品添(tian)加劑的稱為現(xiàn)(xian)榨調(diào)(diao)和果蔬汁(zhi)。對于(yu)這類產(chǎn)品(pin)，消費(fèi)應(yīng)(ying)注意(yi)以下問題：

　　一、現(xiàn)榨原料要(yao)新鮮，加工過(guo)程要衛(wèi)生

　　現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)所選(xuan)原料(liao)必須新鮮，無(wu)腐爛、霉變、蟲蛀(zhu)、破損(sun)等。制作(zuo)現(xiàn)榨果蔬汁的(de)水應(yīng)使用瓶（桶(tong)）裝飲用(yong)水以及符合(he)相關(guān)規(guī)定的(de)凈水(shui)設(shè)備處理過的(de)水或經(jīng)煮沸(fei)后冷卻(que)的生活飲用水(shui)。由于現(xiàn)榨(zha)果蔬汁(zhi)無滅菌環(huán)節(jié)(jie)，要確保在加工(gong)之前，將(jiang)原料充分(fen)清洗，使用的器(qi)具*清洗并(bing)做消毒處理，確(que)保操作人員健(jian)康和衛(wèi)生狀況(kuang)，盡可能降低微(wei)生物(wu)污染風(fēng)險。

　　二、現(xiàn)榨汁應(yīng)(ying)現(xiàn)榨現(xiàn)飲

　　現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)飲品(pin)應(yīng)即時(shi)供應(yīng)(ying)，不得供應(yīng)隔頓(dun)、隔夜飲品。如(ru)存放(fang)在10~60℃條件(jian)下的，從制作到(dao)供應(yīng)時間(jian)不應(yīng)(ying)超過(guo)2小時。這(zhe)不僅有利于果(guo)蔬汁中(zhong)營養(yǎng)成分和新(xin)鮮風(fēng)(feng)味的保持，也有(you)利于控(kong)制微生(sheng)物的生(sheng)長，飲(yin)用更加安全。因(yin)此，現(xiàn)榨果蔬(shu)汁不宜存放過(guo)久，建議現(xiàn)榨(zha)現(xiàn)飲。

　　三、現(xiàn)(xian)榨汁褐變(bian)非質(zhì)變

　　果蔬(shu)汁在榨汁之(zhi)后，由于其細(xì)胞(bao)結(jié)構(gòu)被破壞，果(guo)蔬汁中多酚(fen)類物(wu)質(zhì)以及多酚(fen)氧化酶在遇(yu)到空(kong)氣后(hou)會加速發(fā)生(sheng)氧化反(fan)應(yīng)生成褐(he)色物質(zhì)(zhi)，導(dǎo)致果蔬汁顏(yan)色的改變(bian)，但這并不(bu)意味著變質(zhì)。發(fā)(fa)生褐變的現(xiàn)(xian)榨果蔬汁在短(duan)期內(nèi)仍然可以(yi)飲用(yong)，不會影響果(guo)蔬汁(zhi)的安全性。

　　四、現(xiàn)(xian)榨汁消費(fèi)有風(fēng)(feng)險

　　美國食品藥品(pin)監(jiān)督(du)管理局（FDA）要求，果(guo)汁店、農(nóng)場售賣(mai)的現(xiàn)榨果(guo)蔬汁必須要(yao)冷藏并且具有(you)標(biāo)簽警示，由于(yu)這些產(chǎn)(chan)品未經(jīng)殺(sha)菌處理可(ke)能含有害(hai)細(xì)菌，對于兒(er)童、老人和免疫(yi)力弱的高風(fēng)(feng)險人群存(cun)在發(fā)生食源(yuan)性疾病的風(fēng)險(xian)。因此(ci)，這些人(ren)群不要飲用現(xiàn)(xian)榨果蔬汁，可(ke)以先加熱殺菌(jun)后再飲用(yong)。