海藻(zao)酸鈉(na)（Sodium alginate）是從(cong)褐色海藻中(zhong)提取的(de)一種(zhong)線性多(duo)糖，由1→4連接的(de)α-L-古洛糖醛酸（G 殘(can)基）和β-D-甘露糖醛(quan)酸（M 殘基）交替形(xing)成。該生(sheng)物聚(ju)合物在二(er)價陽(yang)離子（例如Ca2+和Zn2+）存(cun)在下(xia)可形成(cheng)凝膠(jiao)。其制備方法(fa)為將海(hai)藻酸鈉溶液滴(di)加到(dao)氯化鈣溶(rong)液中(zhong)，導(dǎo)致(zhi)帶有G 殘(can)基的離子通(tong)過“蛋盒(he)型"結(jié)構(gòu)交聯(lián)(lian)。海藻(zao)酸鈉由于其優(yōu)(you)良的穩(wěn)(wen)定性、溶(rong)解性、粘性和生(sheng)物相容(rong)性，是(shi)良好的微膠(jiao)囊壁材(cai)，而且海藻(zao)酸鈉(na)儲量(liang)豐富、可(ke)再生(sheng)，因而使(shi)其成為(wei)擠壓法中(zhong)zuichangyong的益生(sheng)菌包(bao)埋壁材，其制(zhi)備過(guo)程中的(de)顆粒大(da)小取決于(yu)溶液(ye)濃度和初始擠(ji)出液滴尺寸。另(ling)外，海藻酸(suan)鹽的水凝膠納(na)米顆粒也可以(yi)通過內(nèi)部(bu)凝膠(jiao)乳化(hua)法形(xing)成。

海藻酸鈣(gai)凝膠不(bu)溶于低(di)pH 值，這使得(de)它成為輸送酸(suan)敏感生物活(huo)性成分或延(yan)緩酸性條件(jian)下益生菌(jun)釋放的(de)理想載體之一(yi)。目前，已(yi)將其應(yīng)用于包(bao)封脂質(zhì)納米(mi)顆粒、脂肪(fang)酶和姜黃油(you)等物(wu)質(zhì)。但其(qi)主要限(xian)制在于制備過(guo)程中的低包(bao)埋率和在(zai)腸道pH 值(zhi)或鈉(na)離子存(cun)在下快速溶(rong)解釋放。

2、TPA測試(shi)

儀器：上海(hai)騰拔國(guo)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱形探(tan)頭

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將水凝膠(jiao)珠樣品放(fang)于柱形(xing)探頭的(de)正下方，測(ce)試條件如(ru)下：

測試模式：TPA

測試速度：0.1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式：形(xing)變 40%

兩次下壓間(jian)隔時間：3秒

可以用于測定水(shui)凝膠珠(zhu)樣品的硬度(du)、彈性、回復(fù)性、黏(nian)附性、內(nèi)聚性和(he)咀嚼性等指(zhi)標(biāo)。