? ? 2020年，上海海洋大(da)學(xué)水產(chǎn)科學(xué)(xue)實(shí)驗(yàn)教(jiao)學(xué)示范中心(xin)研究人員(yuan)在國內(nèi)期刊《上海海洋大學(xué)(xue)學(xué)報(bào)》在線發(fā)表(biao)了題為“發(fā)芽蠶(can)豆與(yu)發(fā)芽豌(wan)豆對(duì)(dui)草魚生長和肉(rou)質(zhì)影響的比(bi)較”的研究文章。在(zai)該論文(wen)中，研(yan)究人(ren)員使(shi)用上海騰拔儀(yi)器科技有限(xian)公司(si)的Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來(lai)測定(ding)草魚肌(ji)肉的硬度、咀(ju)嚼性(xing)、粘聚性、彈性和(he)回復(fù)性指標(biāo)(biao)。

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摘要：為研究發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)芽豌(wan)豆對(duì)草魚生(sheng)長性能和(he)肌肉(rou)品質(zhì)的(de)影響，分(fen)別以(yi)普通配合飼料(liao)、發(fā)芽(ya)蠶豆和(he)發(fā)芽豌(wan)豆投喂體(ti)質(zhì)量為（1056.1±30.3）g 的草魚(yu)（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖周(zhou)期84d。結(jié)果顯示(shi)：與投喂(wei)普通(tong)配合飼料的(de)草魚相(xiang)比，發(fā)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽豌豆均顯(xian)著降低了草(cao)魚的增重，增大(da)了飼(si)料系數(shù)（P＜0.05）；同時(shí)，草(cao)魚肌肉(rou)的失水(shui)率下(xia)降，硬度與(yu)咀嚼性(xing)顯著提高(gao)，肌纖維密(mi)度增大、肌肉(rou)膠原蛋白含量(liang)增加(jia)，肌肉與(yu)皮膚中Ⅰ型(xing)膠原蛋(dan)白基因(yin)COL1A1 和COL1A2 mRNA 的表(biao)達(dá)量(liang)也顯著(zhu)提高（P＜0.05）；其(qi)中，發(fā)芽蠶豆組(zu)草魚的增(zeng)重、肌肉硬度與(yu)咀嚼性、肌纖(xian)維密度(du)以及肌肉(rou)膠原(yuan)蛋白含(han)量顯著高于發(fā)(fa)芽豌豆組（P＜0.05）。結(jié)(jie)果表明：投喂發(fā)(fa)芽蠶豆與發(fā)(fa)芽豌(wan)豆，雖(sui)然降低了草魚(yu)的生長性能(neng)，但能夠改(gai)善草魚(yu)的肌肉(rou)品質(zhì)，并(bing)且投喂發(fā)(fa)芽蠶豆的(de)效果優(yōu)于發(fā)(fa)芽豌豆(dou)。

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