2020年，上海交通(tong)大學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與生(sheng)物學(xué)院研(yan)究人員等(deng)在國內(nèi)期刊《食(shi)品與機(jī)械》發(fā)表(biao)了題為(wei)“抗凍劑對速(su)凍南瓜泥(ni)品質(zhì)影響及(ji)其機(jī)理探究(jiu)"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研究人(ren)員利(li)用上海騰拔(ba)儀器(qi)科技有限公司(si)的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測定(ding)速凍南(nan)瓜泥的(de)硬度和內(nèi)(nei)聚性。

摘要(yao)：為研(yan)究果膠、膠原肽(tai)及海(hai)藻糖組成的新(xin)型復(fù)配(pei)抗凍劑對(dui)速凍南瓜泥(ni)品質(zhì)(zhi)的影響并探(tan)究其機(jī)理，以析(xi)水率(lv)、粒徑、Ｚeta電(dian)位值表征產(chǎn)品(pin)穩(wěn)定性，采用(yong)質(zhì)構(gòu)特(te)性、色度、可溶(rong)性固形(xing)物含量評價(jia)產(chǎn)品品質(zhì)，并結(jié)(jie)合掃描電(dian)子顯微鏡(jing)與激光掃描共(gong)聚焦(jiao)顯微鏡觀察(cha)樣品微(wei)觀結(jié)(jie)構(gòu)。結(jié)果(guo)顯示，抗凍劑(ji)可顯著(zhu)減緩凍藏過程(cheng)中速凍南瓜泥(ni)的析水率、平均(jun)粒徑的升(sheng)高趨勢(shi)，以及L*、a*、b*、硬度、內(nèi)(nei)聚性、可溶性固(gu)形物(wu)含量、Zeta電位絕對(dui)值的(de)降低(di)趨勢，并且能夠(gou)有效保(bao)護(hù)速凍(dong)南瓜泥的超微(wei)結(jié)構(gòu)(gou)，使大分子分布(bu)均勻。

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