面條、饅頭、餃子(zi)等是廣受我(wo)國(guó)人民喜愛的(de)傳統(tǒng)食(shi)品。

以面條為例(li)，不同地(di)方的(de)面條各有特色(se)，口感也各自不(bu)同。

武漢(han)有熱干面，北京(jing)有炸(zha)醬面，杭(hang)州有片(pian)兒川，山(shan)西有刀削面，四(si)川有擔(dān)擔(dān)(dan)面，鎮(zhèn)江有鍋蓋(gai)面，蘭州(zhou)的拉面，河南的(de)燴面，延吉(ji)的冷(leng)面......　　

那么，究竟什么(me)樣的面粉，做(zuo)出的面條兒(er)好吃?對(duì)(dui)于這個(gè)看(kan)似不大，卻關(guān)乎(hu)人民幸福感(gan)的問題，偏(pian)偏有這樣一個(gè)(ge)人用幾十(shi)年時(shí)間將它(ta)研究了個(gè)(ge)透，可(ke)以說(shuō)(shuo)對(duì)面條(tiao)的“前(qian)世今生"都(dou)了如指掌了。

來(lái)自中國(guó)農(nóng)科(ke)院作物科學(xué)研(yan)究所的何中(zhong)虎研究(jiu)員，就用了(le)幾十年的時(shí)間(jian)，來(lái)研究了這(zhe)件關(guān)乎幸福感(gan)的大事兒。據(jù)了(le)解，何中虎的(de)主要貢獻(xiàn)(xian)包括(kuo)：

(1)建立(li)了以面條為代(dai)表的中國(guó)小(xiao)麥品種品質(zhì)評(píng)(ping)價(jià)體系(xi);發(fā)展了育種實(shí)(shi)用基因標(biāo)(biao)記技術(shù)，發(fā)現(xiàn)(xian)并正式命名14個(gè)(ge)品質(zhì)基因，發(fā)掘(jue)驗(yàn)證48個(gè)(ge)育種(zhong)可用標(biāo)記(ji);建立了小麥基(ji)因特異(yi)性標(biāo)記KASP高通量(liang)檢測(cè)技術(shù);上述(shu)技術(shù)已被國(guó)內(nèi)(nei)20多個(gè)單位及(ji)美國(guó)等14個(gè)(ge)國(guó)家廣(guang)泛應(yīng)用。

(2)引進(jìn)的CIMMYT等小麥(mai)品種(zhong)資源1.2萬(wàn)份交國(guó)(guo)家種質(zhì)庫(kù)(ku)保存(cun);建立了(le)兼抗型成(cheng)株抗性育種新(xin)技術(shù)，育成農(nóng)(nong)藝性狀優(yōu)良(liang)、兼抗(kang)三種(zhong)病害的成株(zhu)抗性品系(xi)60份，為抗病育種(zhong)提供了新(xin)方法和新思(si)路。

(3)主持或參加(jia)育成18個(gè)新(xin)品種，其(qi)中中優(yōu)9507、北京0045、中(zhong)麥175、中麥895累計(jì)推(tui)廣約5000萬(wàn)(wan)畝。

　　作為科學(xué)儀器(qi)行業(yè)的專業(yè)(ye)媒體，小編就(jiu)為大家(jia)來(lái)梳理一下那(na)些已經(jīng)(jing)應(yīng)用于(yu)小麥(mai)面粉及(ji)其食品(pin)品質(zhì)評(píng)價(jià)的(de)儀器。據(jù)不*統(tǒng)計(jì)(ji)，它們包括：

(1)容量計(jì)，容(rong)量計(jì)是用于(yu)測(cè)定單位容(rong)積中(zhong)小麥(mai)籽粒重量的(de)儀器(qi);

(2)近紅外(wai)分析(xi)儀，近(jin)紅外NIR分(fen)析儀是(shi)利用近紅外(wai)光波長(zhǎng)范(fan)圍內(nèi)(nei)特點(diǎn)波(bo)長(zhǎng)的反射(she)特性測(cè)量物(wu)質(zhì)成分含量(liang)的儀器(qi)。近紅外NIR分析(xi)儀目前可(ke)測(cè)定小(xiao)麥和面粉中的(de)水分、灰分、蛋(dan)白、面筋、硬度(du)、顏色(se)等指標(biāo);

(3)磁性金屬(shu)物測(cè)定(ding)儀，磁性金(jin)屬物測(cè)定儀(yi)是用來(lái)測(cè)定(ding)磁性金屬物(wu)含量(liang)的儀器，小(xiao)麥粉中磁性(xing)金屬(shu)物的測(cè)定(ding)是小麥粉質(zhì)量(liang)檢驗(yàn)的一(yi)項(xiàng)重要(yao)強(qiáng)制指標(biāo);

(4)白度儀，白(bai)度儀是測(cè)定(ding)淀粉(fen)或小麥粉的(de)潔白程度的儀(yi)器;

(5)面筋(jin)儀，面筋(jin)儀是測(cè)定小麥(mai)及其面粉面(mian)筋含量與質(zhì)(zhi)量的(de)儀器(qi);

(6)降落數(shù)值儀(yi)，降落數(shù)(shu)值儀是測(cè)定降(jiang)落數(shù)值(zhi)的儀器，降落數(shù)(shu)值是(shi)評(píng)價(jià)小(xiao)麥發(fā)(fa)芽損傷，α-淀粉(fen)酶活性的指標(biāo)(biao)。

(7)破損淀粉(fen)儀，破損淀粉(fen)儀是測(cè)量(liang)破損淀粉含量(liang)的儀(yi)器;

(8)粉質(zhì)儀和拉(la)伸儀，用粉質(zhì)(zhi)儀和拉(la)伸儀可以分(fen)別得到小麥面(mian)粉的(de)粉質(zhì)參數(shù)和(he)拉伸參數(shù)(shu);

(9)粘度儀，粘(zhan)度儀(yi)主要應(yīng)用(yong)為評(píng)價(jià)(jia)淀粉糊(hu)化性質(zhì)，測(cè)定面(mian)粉的粘度(du)參數(shù);

(10)質(zhì)構(gòu)儀，質(zhì)構(gòu)(gou)儀主要用于(yu)面制食(shi)品品質(zhì)的(de)評(píng)價(jià)。

社會(huì)(hui)在發(fā)(fa)展，技術(shù)在進(jìn)步(bu)，隨著我國(guó)的(de)不斷創(chuàng)新與發(fā)(fa)展，在從“吃得飽(bao)"轉(zhuǎn)向“吃(chi)得好"歷(li)史巨(ju)變中，人(ren)們對(duì)(dui)面食品質(zhì)的要(yao)求越來(lái)越(yue)高。在小麥面粉(fen)加工中(zhong)通過先進(jìn)(jin)儀器設(shè)(she)備的使用，可以(yi)提高面粉(fen)質(zhì)量及(ji)其食品質(zhì)量(liang)，進(jìn)而提高(gao)社會(huì)(hui)效益(yi)和經(jīng)濟(jì)(ji)效益，人(ren)民的幸福(fu)感也(ye)會(huì)越來(lái)越高!