近日，浙(zhe)江大學(xué)生物(wu)系統(tǒng)工程與(yu)食品科學(xué)學(xué)(xue)院研究(jiu)人員在國(guó)(guo)際食品(pin)期刊《Food Hydrocolloids》（中科院一(yi)區(qū)，IF：10.7）發(fā)表了題(ti)為"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研究論(lun)文。在該論(lun)文中，研究人(ren)員利用上(shang)海騰拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)用于測(cè)定包裝(zhuang)膜的拉伸(shen)強(qiáng)度和(he)斷裂伸(shen)長(zhǎng)率(lv)。

具有緩(huan)慢和可(ke)持續(xù)釋(shi)放抗菌劑的抗(kang)菌食品(pin)包裝(zhuang)在確保食品質(zhì)(zhi)量和安全(quan)中發(fā)揮關(guān)鍵(jian)作用(yong)。在該研究(jiu)中，通(tong)過(guò)溶液鑄(zhu)膜法(fa)，基于EGCG和Fe的(de)金屬(shu)-酚類(lèi)網(wǎng)(wang)絡(luò)和(he)百里香精(jing)油納米乳液(ye)(TEON)被成功(gong)嵌入到(dao)海藻酸鈉(SA)基(ji)質(zhì)中來(lái)制備(bei)SA基膜，并(bing)系統(tǒng)(tong)分析(xi)了EGCG/Fe和(he)不同濃度TEON對(duì)(dui)SA基膜形(xing)態(tài)、結(jié)構(gòu)、物理性(xing)質(zhì)和功能(neng)特性的影響。結(jié)(jie)果顯(xian)示 EGCG/Fe和TEON的加入(ru)顯著提(ti)升SA基膜(mo)的機(jī)械(xie)強(qiáng)度(du)、柔韌性、熱穩(wěn)(wen)定性、紫外線屏(ping)蔽性(xing)、水蒸氣阻隔性(xing)和氧(yang)阻隔能力。另(ling)外，TEON的加入能(neng)夠使(shi)SA基膜緩(huan)釋百里香精(jing)油，這明顯提升(sheng)了膜(mo)的抗氧化和動(dòng)(dong)態(tài)抗菌性(xing)。最后，SA基膜顯(xian)著降低豬肉的(de)pH值增加速度和(he)菌落(luo)總數(shù)，對(duì)(dui)豬肉表(biao)現(xiàn)出(chu)突出(chu)的保鮮作(zuo)用。該研究(jiu)開(kāi)發(fā)的(de)載有EGCG/Fe的(de)SA基膜(mo)被期望成(cheng)為具有緩(huan)釋性(xing)能的一(yi)種潛在抗(kang)菌材料來(lái)(lai)用于食品包裝(zhuang)。

膜的力學(xué)(xue)特性影響運(yùn)輸(shu)、儲(chǔ)存和加(jia)工期間(jian)其對(duì)食品的保(bao)護(hù)能力。評(píng)估膜機(jī)械(xie)強(qiáng)度(du)zui常用的指標(biāo)(biao)是拉伸強(qiáng)度(du)(TS)和斷裂伸長(zhǎng)率(lv)(EB)，這取(qu)決于膜(mo)中各種成(cheng)分的結(jié)(jie)構(gòu)和相互(hu)作用，這兩個(gè)(ge)指標(biāo)(biao)可以通過(guò)(guo)拉伸測(cè)試來(lái)獲(huo)得。由下圖C和D可知(zhi)，純SA膜的TS和EB分(fen)別為35.35MPa和(he)9.08%。EGCG/Fe的加(jia)入明顯改(gai)善SA基(ji)膜的機(jī)械(xie)強(qiáng)度(du)和柔(rou)韌性，這可能(neng)歸因(yin)于EGCG/Fe較強(qiáng)的(de)力學(xué)性能。相(xiang)比SA-EGCG/Fe膜，TEON的(de)加入降低了(le)膜的TS，這(zhe)可能歸因(yin)于TEON導(dǎo)致膜中(zhong)聚合物鏈之間(jian)分子相互作用(yong)的弱化，導(dǎo)(dao)致膜內(nèi)聚(ju)力和機(jī)械(xie)阻力的(de)損失。另(ling)一方面，隨著TEON濃(nong)度的增加(jia)，膜的EB從11.38%顯著增(zeng)加到15.03%，這可能理(li)解為T(mén)EON的增塑(su)作用破壞(huai)了膜中次(ci)級(jí)鍵(jian)和改善了膜(mo)中聚合物分子(zi)鏈的(de)柔韌性(xing)，從而提(ti)升了膜的(de)柔韌性。

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Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties