鮮食甘栗口感(gan)甘甜，富(fu)含淀粉、蛋白質(zhì)(zhi)、人體必需氨(an)基酸(suan)等營養(yǎng)(yang)物質(zhì)。然而(er)，鮮食甘栗呼吸(xi)強(qiáng)度高、易被(bei)病原真菌(jun)感染(ran)并發(fā)(fa)生酶促褐變，導(dǎo)(dao)致其貨架期十(shi)分有限(xian)。因此，開發(fā)適合(he)鮮食(shi)甘栗的(de)包裝方式以(yi)延長(zhang)其貯藏品(pin)質(zhì)顯(xian)得尤(you)為重要。目(mu)前，鮮食甘栗多(duo)采用尼龍聚乙(yi)烯袋抽(chou)真空包裝，然后(hou)置于低溫(wen)條件下進(jìn)行貯(zhu)藏。此種包裝(zhuang)方式所形(xing)成的真空(kong)環(huán)境抑制了鮮(xian)食甘栗機(jī)體(ti)的褐變(bian)和微生物繁(fan)殖，保持了(le)鮮食甘(gan)栗良好的色澤(ze)，是實(shí)現(xiàn)(xian)低溫短(duan)期貯藏鮮食(shi)甘栗行之有(you)效的保鮮方(fang)式。但隨著貯藏(cang)時(shí)間的(de)延長，真空(kong)包裝(zhuang)袋內(nèi)形成的高(gao)CO2、低O2環(huán)(huan)境易引發(fā)無(wu)氧呼吸，導(dǎo)致袋(dai)內(nèi)產(chǎn)(chan)生不良風(fēng)味(wei)。而氣調(diào)包裝(zhuang)材料可以利(li)用果蔬的呼吸(xi)作用和包裝(zhuang)材料的氣體透(tou)過率(lv)建立適宜的(de)微環(huán)境以(yi)抑制果蔬的(de)呼吸活動(dòng)、降(jiang)低水分蒸(zheng)發(fā)以及(ji)延緩生理代(dai)謝，延長貨(huo)架期。

1、鮮食(shi)甘栗硬度測(ce)定

儀器(qi)：上海騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探(tan)頭

對鮮食甘栗(li)赤道部進(jìn)行穿(chuan)刺試驗(yàn)，測(ce)試條(tiao)件如下：

測試(shi)模式：單(dan)次穿刺

測試(shi)前速度(du)：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：20gf

目標(biāo)模式(shi)：距離 6mm