蕨麻(ma)（Potentilla anserina L.），是薔(qiang)薇科委(wei)陵菜屬的多(duo)年生草本植(zhi)物。蕨(jue)麻富含淀(dian)粉、蛋(dan)白質(zhì)(zhi)、膳食纖(xian)維、氨(an)基酸、維生(sheng)素、礦物質(zhì)、皂苷(gan)、多糖(tang)等多種營(yíng)養(yǎng)(yang)和活性成分，具(ju)有營(yíng)養(yǎng)滋(zi)補(bǔ)、口感佳(jia)等特性。

1、干燥(zao)蕨麻質(zhì)構(gòu)(gou)特性測(cè)定(ding)

儀器：上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱(zhu)形探頭(tou)

將不(bu)同干(gan)燥方式的(de)蕨麻樣(yang)品放于(yu)柱形(xing)探頭的(de)正下方，測(cè)試(shi)參數(shù)如(ru)下：

測(cè)試模(mo)式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)儀分析(xi)(TPA)

觸發(fā)力：10gf

測(cè)試速(su)度：1mm/s

目標(biāo)模(mo)式：距離 ?6mm

兩次下壓間(jian)隔時(shí)(shi)間：3s

可以測(cè)定蕨麻(ma)的硬度、彈性、內(nèi)(nei)聚性和咀(ju)嚼性等指標(biāo)。