? ? ? ?大豆(dou)分離(li)蛋白是以低(di)溫脫溶大(da)豆粕(po)為原料生(sheng)產(chǎn)的一種(zhong)全價蛋(dan)白類食品(pin)添加劑。大豆分(fen)離蛋白中蛋(dan)白質(zhì)含(han)量在90%以上(shang)，氨基酸(suan)種類(lei)有近20種，并(bing)含有人體(ti)必需氨基酸(suan)。其營養(yǎng)豐富(fu)，不含膽固醇(chun)，是植物(wu)蛋白中為數(shù)(shu)不多的可替代(dai)動物蛋白的品(pin)種之一。

1 儀器及配件

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或者Rapid TA凝膠(jiao)強度測定儀 ? ?探(tan)頭：P/0.5 （0.5英(ying)寸凝膠探頭(tou)）

??

? ? ?Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ?Rapid TA凝膠強度(du)測定儀?

2 測試方(fang)法

? ? ? 取80g水+20g大豆分離(li)蛋白樣品(pin)（如樣(yang)品吸水(shui)量大，水的用(yong)量可提高到100g），經(jīng)(jing)充分(fen)混合后，放(fang)入真空干燥器(qi)中，在50cm汞柱(zhu)壓力下真(zhen)空5分鐘，將試(shi)樣放入凝膠(jiao)罐中（或(huo)直徑為5-6cm、高為(wei)3-4cm的容器中）在1700rpm離(li)心機(ji)中離心(xin)10分鐘，用(yong)保鮮膜封口，放(fang)入90℃水浴(yu)中保持30分鐘(zhong)，取出4℃下(xia)冷卻一夜，測定(ding)前在室溫下放(fang)置2小時，制成(cheng)厚度為30mm的(de)樣品，樣口的刀(dao)切面(mian)用于(yu)色澤(ze)檢驗，樣品底部(bu)用于凝膠(jiao)強度檢驗，采用(yong)P/0.5柱形探頭,每(mei)個樣品測三(san)點取(qu)平均值。

3 分析結(jié)(jie)果

? ? ? 可以(yi)直接讀出(chu)凝膠強度（g）和(he)凝膠長(zhang)度（mm）