華南(nan)農(nóng)業(yè)大學(xué)海洋(yang)學(xué)院研(yan)究人員在國(guo)際期刊《動(dòng)物營(ying)養(yǎng)學(xué)報(bào)》發(fā)表了(le)題為“復(fù)合動(dòng)植(zhi)物蛋(dan)白質(zhì)飼料(liao)對大口(kou)黑鱸生(sheng)長性能(neng)、肌肉(rou)品質(zhì)及(ji)氮、磷排放的(de)影響"的研究論文(wen)。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員(yuan)利用(yong)上海騰拔(ba)Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定大口(kou)黑鱸剪切力、硬(ying)度、彈性、回(hui)復(fù)性(xing)、咀嚼性等(deng)指標(biāo)。

1、大口黑鱸肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性測(ce)定

肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性測定指(zhi)標(biāo)包(bao)括剪(jian)切力、硬度、彈性(xing)、咀嚼性、膠著性(xing)、回復(fù)(fu)性，采用質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA，上(shang)海騰拔儀(yi)器科技有限(xian)公司） 測定。 選(xuan)定試驗(yàn)魚背肌(ji)，在TPA模式下，裝(zhuang)載ＴＡ ２５ ／ １０００圓柱形 探 頭(tou)， 測 試 前 速(su) 度2.00mm/s， 測 試 速 度(du)1.00mm/s，測試后速度2.00mm/s，壓(ya)縮比75%，

探頭2次壓縮間(jian)隔 2s，測定上(shang)述肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)指標(biāo)。

2、大口黑(hei)鱸肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)儀特性測定結(jié)(jie)果

各組(zu)大口黑鱸(lu)的肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特性和可(ke)食用品質(zhì)見(jian)表 ６。 不同(tong)飼料(liao)對大口黑鱸肌(ji)肉硬度、彈性、咀(ju)嚼性、膠著性、回(hui)復(fù)性和熟(shu)肉率的影響較(jiao)少，各組間(jian)無顯著差異(yi)（P＞0.05）。 相比于(yu)Ｄ３ 和 Ｄ４ 組，Ｄ１、Ｄ２ 組肌肉(rou)剪切力(li)顯著(zhu)降低（P＜0.05），肌肉(rou)持水率顯著(zhu)升高（Ｐ＜0.05）。 上述(shu)結(jié)果(guo)說明含ＣＰｒｏⅠ和(he)ＣＰｒｏⅡ飼料有(you)利于(yu)提高大口黑鱸(lu)肌肉的(de)嫩度(du)。

全文(wen)下載(zai)鏈接：

復(fù)合(he)動(dòng)植物蛋(dan)白質(zhì)飼(si)料對大口黑鱸(lu)生長性能、肌肉(rou)品質(zhì)及氮、磷(lin)排放的影響