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技術(shù)文(wen)章
質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于鴨(ya)蛋蛋清的質(zhì)(zhi)構(gòu)測(cè)(ce)定
? ?2000年, 我國(guó)(guo)蛋禽存欄量(liang)居世界shou位, 但(dan)禽蛋(dan)及禽蛋 制品(pin)出口量很少(shao), 主要(yao)原因(yin)之一是我國(guó)蛋(dan)品質(zhì)量(liang)問題(ti), 尋找適(shi)宜蛋白來(lai)源飼料(liao)對(duì)于(yu)提升蛋品(pin)品質(zhì)具有(you)重要意義。
? ?選擇成本相(xiang)對(duì)低廉(lian)的菜粕、棉粕和(he)皮革粉作為不(bu)同蛋白來源添(tian)加劑, 在(zai)豆粕飼料中添(tian)加不同比(bi)例的(de)菜粕、棉粕和(he)皮革粉, 研究不(bu)同蛋白來源(yuan)飼料添(tian)加對(duì)鮮(xian)鴨 蛋感官和食(shi)用品質(zhì)(zhi)的影響, 提出(chu)改進(jìn)蛋品(pin)食用質(zhì)量和(he)降低生 產(chǎn)成(cheng)本的一種復(fù)合(he)飼料(liao)配方中蛋(dan)白飼料的(de)*建議(yi), 以期為 改善(shan)蛋品(pin)質(zhì)量和應(yīng)用于(yu)工業(yè)生產(chǎn)提供(gong)科學(xué)依據(jù)(ju)。
1、樣品(pin)制備
? ?將鴨蛋清水(shui)煮 30 min, 然后用室溫(wen)清水浸泡 5 min 待(dai)其冷卻, 去殼(ke)后小心(xin)將蛋清(qing)和蛋黃分(fen)離, 用手(shou)術(shù)刀(dao)將煮(zhu)熟蛋(dan)清切成1 cm×1 cm×1 cm的(de)小方塊。
2、穿刺測(cè)定
儀器:Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀(或 Rapid TA+專業(yè)(ye)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)以及(ji)Rapid TA實(shí)用型質(zhì)構(gòu)(gou)儀)
探頭:P/36R柱形探(tan)頭
將切(qie)好的煮熟蛋清(qing)置于36mm柱形探(tan)頭下進(jìn)行測(cè)試(shi)。測(cè)試條件(jian)設(shè)置如下
測(cè)試模(mo)式:全質(zhì)構(gòu)TPA分(fen)析
測(cè)試前速度(du):2mm/s
測(cè)試速(su)度:1mm/s
測(cè)試(shi)后速(su)度:2mm/s
觸發(fā)力:8g
目標(biāo)(biao)模式(shi):比例 40%
測(cè)定(ding)結(jié)果:煮熟蛋清的硬(ying)度、彈性、咀嚼性(xing)和回復(fù)性等。