? ? ? 影響質(zhì)構(gòu)測(ce)量準(zhun)確性的因素(su)很多, 不同的(de)影響(xiang)因素對儀器測(ce)量和感官測(ce)試之(zhi)間的相關性(xing)影響程度也不(bu)一樣。

(1) 有些樣品內(nèi)各(ge)點的質(zhì)構(gòu)(gou)很均勻(yun), 也有一(yi)些樣品各點的(de)質(zhì)構(gòu)(gou)卻不一樣。盡管(guan)是在沒有偏(pian)差的(de)情況下(xia)選擇了盡可能(neng)均一的樣品(pin), 但是對很多樣(yang)品來說與生(sheng)俱來的內(nèi)在變(bian)化問題(ti)依然存在, 需要(yao)重復一(yi)定數(shù)量(liang)的實(shi)驗。重復數(shù)量(liang)的多少(shao)取決于樣(yang)品的差異(yi)程度, 因此物(wu)性測(ce)定的(de)過程中為(wei)了提(ti)高可重復性(xing), 對樣(yang)品需要大(da)量取(qu)樣、取點, 取其平(ping)均值來(lai)減小標準誤差(cha)。

(2) 樣品的形狀(zhuang)和大(da)小是得到(dao)可重復性結(jié)(jie)果的關(guan)鍵。樣品(pin)具有很好的(de)均一性, 保證(zheng)每次樣品處(chu)理方(fang)法的一致(zhi)性, 減少因樣本(ben)形狀和大小等(deng)因素(su)對結(jié)果的(de)影響。

(3) 樣品在準備(bei)好之后(hou)要立刻進行(xing)測試, 否(fou)則也會因(yin)為失水等(deng)外界環(huán)境變(bian)動影響試驗(yan)結(jié)果。