蒜薹又稱(cheng)為蒜(suan)苔、蒜苗或(huo)蒜毫，蔥(cong)屬，是(shi)大蒜生長(zhang)過程中形成(cheng)的花莖。在貯(zhu)藏過程中(zhong)，由于蒜薹采(cai)后代謝旺盛(sheng)，表面缺少保護(hu)組織極易造(zao)成品質劣(lie)變，貨(huo)架期變短。因(yin)此延(yan)長蒜薹(tai)的貯藏期，維(wei)持蒜薹(tai)品質，滿足消(xiao)費者對新鮮度(du)的要求(qiu)具有現(xiàn)(xian)實意(yi)義。目(mu)前，蒜薹的(de)貯藏(cang)技術研究(jiu)集中在(zai)冷藏、氣調(diao)以及輻射等，這(zhe)些貯藏技術都(dou)在一定程度(du)上維持了蒜薹(tai)的品(pin)質，并(bing)延長蒜薹的貯(zhu)藏期。根據(jù)已有(you)研究(jiu)，在果蔬貯藏(cang)過程中，溫度對(dui)其品質影響(xiang)顯著(zhu)，因此(ci)選擇合適(shi)的溫度可以(yi)延長果蔬(shu)貯藏期(qi)。微凍是一種(zhong)將食品(pin)保持在(zai)食品冰點（凍結(jie)點）以下1~2 ℃進行貯(zhu)藏以(yi)達到保鮮目(mu)的的方法。微(wei)凍條件下微生(sheng)物和酶(mei)活性均降(jiang)低，與普(pu)通冷藏相比(bi)，微凍(dong)可以(yi)延長食品的保(bao)藏期。微凍相比(bi)于冷藏(cang)，在一(yi)定程度上能(neng)夠更好地維持(chi)食品本身(shen)的品(pin)質、顏(yan)色、風(feng)味，還可以降低(di)食品(pin)質量(liang)的減少，維持(chi)水分含量(liang)。

1、TPA測試

儀器：上海騰(teng)拔國產(chǎn)質(zhi)構儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱形探(tan)頭

（圖片(pian)版權歸(gui)騰拔儀器所有(you)，未經(jīng)允(yun)許不得(de)使用）

將蒜薹樣品(pin)放于柱形(xing)探頭(tou)的正(zheng)下方，測試條件(jian)如下(xia)：

測試模式(shi)：TPA

測試速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5gf

目標模(mo)式：形變 40%

兩次下(xia)壓間隔時間(jian)：3秒

可以(yi)用于測定蒜薹樣(yang)品的硬度、彈(dan)性、回復性、內(nèi)聚(ju)性和(he)咀嚼性等(deng)指標(biao)。