? ? ?一直以來市場(chang)上應(yīng)(ying)用的食(shi)品保鮮材料都(dou)是石油原料生(sheng)產(chǎn)的(de)聚乙烯塑料制(zhi)品。這種塑(su)料制品的阻隔(ge)性和機(jī)械(xie)特性使得塑料(liao)制品得到廣(guang)泛應(yīng)(ying)用，然而塑(su)料制品的生物(wu)不可降解性(xing)造成了嚴(yán)(yan)重的(de)環(huán)境污染?？?ke)食用薄膜具有(you)可直接食用(yong)和生物可降(jiang)解性，可作(zuo)為新型環(huán)保的(de)食品包(bao)裝材(cai)料。因可食(shi)用膜的(de)水蒸氣透(tou)過率較低(di)，故將其應(yīng)用(yong)于果蔬保鮮中(zhong)。

? ? ?以淀粉作為基(ji)質(zhì)的可食用(yong)膜阻(zu)隔性(xing)質(zhì)不僅受(shou)到淀粉(fen)中直鏈淀粉(fen)與支鏈淀粉含(han)量差(cha)異的影響，還(hai)會受(shou)到塑化(hua)劑的(de)影響。由于淀粉(fen)質(zhì)可食用膜干(gan)燥失水(shui)后容易(yi)開裂，所以添(tian)加多元醇作為(wei)塑化劑來增(zeng)加可食用膜(mo)干燥后的完(wan)整性。

1.可食用膜的制(zhi)備

? ? ?淀粉可食(shi)用膜(mo)制作過程：干(gan)物質(zhì)質(zhì)(zhi)量（淀粉、山(shan)梨醇和木糖醇(chun)）與水質(zhì)量(liang)比5%。稱取(qu)不同量(liang)的山梨醇(chun)和木(mu)糖醇，山梨(li)醇與木糖醇(chun)質(zhì)量(liang)比例1∶1，將多元(yuan)醇溶于水中。加(jia)入淀粉后連(lian)續(xù)攪拌并(bing)煮沸4min，冷卻(que)至50℃繼續(xù)攪(jiao)拌除去汽泡(pao)。將淀(dian)粉質(zhì)薄膜(mo)溶液(ye)8mL倒入直徑9cm聚(ju)乙烯塑(su)料平板(ban)上，25℃通風(fēng)干(gan)燥12h后揭膜(mo)。

? ? ?果膠可(ke)食用膜制作(zuo)過程(cheng)根據(jù)(ju)NMaftoonazad等人通過(guo)響應(yīng)面法優(yōu)化(hua)得到的(de)水蒸氣透過(guo)率zui低膜配(pei)方：將果膠(jiao)與水質(zhì)(zhi)量比3%加入水中(zhong)，在常溫下連(lian)續(xù)攪拌直至(zhi)果膠*溶解。加入(ru)0.9%山梨醇，繼續(xù)(xu)攪拌直(zhi)至溶解。加(jia)入1.2%蜂(feng)蠟，將溶(rong)液沸水浴(yu)加熱至蜂蠟(la)*融化(hua)，立即13000r/min均質(zhì)5min。將果(guo)膠質(zhì)(zhi)薄膜溶液8mL倒(dao)入直徑9cm聚乙(yi)烯塑料(liao)平板上，25℃通(tong)風(fēng)干燥12h后揭膜(mo)。

2、可食(shi)用膜的(de)拉伸強(qiáng)(qiang)度和伸(shen)長率的測(ce)定

參照ASTMD8822010方法，將(jiang)5種可食用(yong)薄膜裁剪成(cheng)10mm寬、100mm長的長方(fang)形形狀。在25℃、RH50%環(huán)境(jing)下平衡48h，用(yong)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀檢測拉張強(qiáng)度(du)（TS）和伸長率（E），檢(jian)測探(tan)頭間距為50mm。每(mei)種可食(shi)用膜采(cai)用6個(gè)平(ping)行。

TS=F/S_有效（MPa）

式中，F(xiàn)—拉(la)長過程中(zhong)zui大的力(li)，N；S有效—膜受(shou)力橫截面積(ji)，m²。

E%=(L斷裂-L原始)/L原始(shi)%

式中，L斷裂—斷(duan)裂時(shí)膜(mo)長度，mm；L原(yuan)始—膜原始長(zhang)度，mm。