華南農(nóng)(nong)業(yè)大學(xué)(xue)海洋學(xué)院(yuan)研究人員(yuan)在國際期刊(kan)《動物(wu)營養(yǎng)學(xué)報》發(fā)(fa)表了題為(wei)“復(fù)合動植物(wu)蛋白質(zhì)飼料(liao)對大口黑鱸(lu)生長性(xing)能、肌肉品質(zhì)及(ji)氮、磷排放的影(ying)響"的研究論文(wen)。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)利用上海(hai)騰拔Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(ce)定大口(kou)黑鱸剪切(qie)力、硬度、彈性、回(hui)復(fù)性、咀嚼(jue)性等指標。

1、大口黑鱸(lu)肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特性(xing)測定

肌肉質(zhì)構(gòu)特性(xing)測定指標(biao)包括剪(jian)切力、硬度、彈(dan)性、咀嚼性、膠(jiao)著性(xing)、回復(fù)(fu)性，采用質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA，上海(hai)騰拔儀(yi)器科技有限(xian)公司） 測定。 選(xuan)定試驗魚(yu)背肌，在TPA模式下(xia)，裝載(zai)ＴＡ ２５ ／ １０００圓柱形 探 頭(tou)， 測 試 前 速(su) 度2.00mm/s， 測 試(shi) 速 度(du)1.00mm/s，測試后(hou)速度2.00mm/s，壓縮比(bi)75%，

探頭2次壓縮間(jian)隔 2s，測定上述(shu)肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特性指(zhi)標。

2、大口黑鱸肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)儀特性(xing)測定結(jié)果

各組(zu)大口黑(hei)鱸的肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)特性(xing)和可食(shi)用品質(zhì)見(jian)表 ６。 不(bu)同飼料對(dui)大口黑(hei)鱸肌(ji)肉硬(ying)度、彈性、咀嚼性(xing)、膠著性、回復(fù)性(xing)和熟(shu)肉率的影(ying)響較少(shao)，各組(zu)間無顯著差異(yi)（P＞0.05）。 相比于Ｄ３ 和(he) Ｄ４ 組，Ｄ１、Ｄ２ 組肌肉(rou)剪切力顯(xian)著降(jiang)低（P＜0.05），肌肉(rou)持水率顯著(zhu)升高（Ｐ＜0.05）。 上述結(jié)果(guo)說明(ming)含ＣＰｒｏⅠ和ＣＰｒｏⅡ飼料有(you)利于提高大口(kou)黑鱸肌肉(rou)的嫩度。

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復(fù)合動植物(wu)蛋白質(zhì)(zhi)飼料(liao)對大口(kou)黑鱸生長性能(neng)、肌肉品(pin)質(zhì)及氮、磷排放(fang)的影響