橡子泛指(zhi)除大量栽培(pei)種板栗之外(wai)具有(you)一定開(kai)發(fā)利用(yong)價值的殼(ke)斗科(ke)植物的果實，在(zai)范圍內(nèi)有(you)8屬900 余種，我國(guo)橡子資源(yuan)豐富，據(jù)統(tǒng)計，我(wo)國大約有(you)橡樹(shu)林1.33×107-1.67×107 hm2，橡(xiang)子的年(nian)產(chǎn)量(liang)估計在60-70 億kg。橡(xiang)子營養(yǎng)(yang)豐富(fu)，橡仁含淀粉(fen)50%-70%、單寧(ning)0.26%-17.74%、蛋白質(zhì)1.17%-8.72%、油脂1.04%-6.86%，此(ci)外還含有多種(zhong)氨基(ji)酸和(he)豐富礦(kuang)物質(zhì)。橡子具有(you)降血糖、調(diào)(diao)節(jié)血脂、清除(chu)重金屬、調(diào)(diao)理脾(pi)胃、排毒(du)、減肥、延緩人體(ti)衰老等(deng)多種(zhong)保健功能。秦巴(ba)山區(qū)是我(wo)國橡子(zi)的主產(chǎn)區(qū)，而(er)栓皮櫟（Quercusvariabilis BL.）橡(xiang)子是秦巴山(shan)區(qū)的主要橡子(zi)來源，資(zi)源豐(feng)富。

對于橡子的應(yīng)(ying)用主要集中(zhong)在淀粉上(shang)，橡子作(zuo)為地方(fang)特色飲食的一(yi)部分，人們把橡(xiang)子做成面(mian)包蛋糕制品(pin)來消費，曾占到(dao)意大利和西班(ban)牙窮人消費(fei)食物的25%。此外，橡(xiang)子可以(yi)用來(lai)釀酒、制作豆(dou)腐、橡子(zi)醬、橡子羹等(deng)。在工業(yè)方面，利(li)用橡子(zi)淀粉代替糧(liang)食淀粉(fen)作為紡織(zhi)、印染和(he)造紙工業(yè)的上(shang)漿劑(ji)和制(zhi)造工業(yè)乙醇(chun)等，緩解糧食(shi)緊缺(que)局面(mian)。

1 栓皮櫟橡子淀(dian)粉制(zhi)備工藝流(liu)程

栓皮櫟橡(xiang)子→干燥→脫殼→果(guo)仁→破碎脫單(dan)寧→水洗→烘干→粉(fen)碎→石油醚脫(tuo)脂→二(er)次脫單寧(ning)→水洗過濾→淀粉(fen)乳→離心分(fen)離→淀粉乳(ru)干燥(40℃)→橡子淀(dian)粉

2 淀粉凝(ning)膠的制備(bei)

橡子淀(dian)粉制(zhi)成淀粉乳，將(jiang)制備(bei)好的淀(dian)粉乳樣品(pin)分別(bie)于95 ℃溫度下緩慢(man)攪拌30 min，使之(zhi)充分糊化(hua)，冷卻至室溫(wen)，置于(yu)4 ℃冰箱中靜(jing)置24h 使其(qi)形成凝膠。

3 測定(ding)條件的設(shè)定(ding)

將淀粉凝膠(jiao)置于質(zhì)構(gòu)(gou)儀5mm柱形探(tan)頭的正下(xia)方，采用TPA模式測(ce)試淀粉凝膠的(de)硬度、彈性(xing)、黏聚性、膠(jiao)著性、咀嚼性(xing)和回復(fù)性(xing)。

測試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA

測試前速度：1mm/s

測試(shi)速度(du)：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

兩次下壓(ya)時間間(jian)隔：3s

目標(biāo)模(mo)式：3mm