橡子泛(fan)指除大量栽(zai)培種板(ban)栗之外(wai)具有(you)一定開發(fā)利用(yong)價值(zhi)的殼斗(dou)科植物的果實(shi)，在范圍內(nèi)有(you)8屬900 余種，我國(guo)橡子資源豐(feng)富，據(jù)統(tǒng)計，我國(guo)大約有橡樹(shu)林1.33×107-1.67×107 hm2，橡子(zi)的年產(chǎn)量估(gu)計在(zai)60-70 億kg。橡子營養(yǎng)豐(feng)富，橡(xiang)仁含淀粉(fen)50%-70%、單寧0.26%-17.74%、蛋白質(zhì)1.17%-8.72%、油(you)脂1.04%-6.86%，此外(wai)還含有多種氨(an)基酸和豐富(fu)礦物質(zhì)(zhi)。橡子具有降(jiang)血糖、調(diào)(diao)節(jié)血脂(zhi)、清除重(zhong)金屬、調(diào)(diao)理脾胃(wei)、排毒、減肥、延(yan)緩人體衰老(lao)等多種保健(jian)功能。秦(qin)巴山(shan)區(qū)是(shi)我國橡子(zi)的主產(chǎn)區(qū)(qu)，而栓(shuan)皮櫟（Quercusvariabilis BL.）橡子是(shi)秦巴山區(qū)的主(zhu)要橡(xiang)子來源，資源(yuan)豐富。

對于橡子的應(yīng)(ying)用主(zhu)要集(ji)中在淀粉上，橡(xiang)子作為地方特(te)色飲(yin)食的一部分(fen)，人們把橡子(zi)做成面包蛋(dan)糕制品來(lai)消費(fei)，曾占(zhan)到意大利和(he)西班牙窮(qiong)人消費食物(wu)的25%。此外，橡子(zi)可以用來(lai)釀酒、制作豆(dou)腐、橡(xiang)子醬、橡子羹等(deng)。在工業(yè)(ye)方面，利用(yong)橡子淀粉代(dai)替糧食淀粉作(zuo)為紡織、印(yin)染和造紙工業(yè)(ye)的上漿(jiang)劑和制造(zao)工業(yè)乙醇等，緩(huan)解糧食緊缺局(ju)面。

1 栓皮櫟橡(xiang)子淀粉制(zhi)備工藝(yi)流程

栓皮櫟橡(xiang)子→干燥→脫殼(ke)→果仁→破碎(sui)脫單寧→水洗(xi)→烘干→粉碎→石(shi)油醚脫脂(zhi)→二次脫(tuo)單寧→水洗過(guo)濾→淀粉乳(ru)→離心分離(li)→淀粉乳(ru)干燥(40℃)→橡子淀粉(fen)

2 淀粉凝(ning)膠的制備(bei)

橡子淀粉制成(cheng)淀粉(fen)乳，將制備好的(de)淀粉乳樣(yang)品分別(bie)于95 ℃溫度下緩慢(man)攪拌30 min，使之(zhi)充分糊化，冷卻(que)至室(shi)溫，置于4 ℃冰箱中(zhong)靜置24h 使其形(xing)成凝膠(jiao)。

3 測定條件(jian)的設(shè)定

將淀粉凝膠(jiao)置于質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)5mm柱形探頭的(de)正下方(fang)，采用TPA模式測試(shi)淀粉(fen)凝膠的(de)硬度(du)、彈性、黏聚性(xing)、膠著性(xing)、咀嚼性和(he)回復(fù)性(xing)。

測試(shi)模式：全質(zhì)構(gòu)TPA

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

兩次下壓(ya)時間間(jian)隔：3s

目標(biāo)模式：3mm