? ? 2020年，上海海(hai)洋大學(xué)(xue)水產(chǎn)科(ke)學(xué)實(shí)驗(yàn)教(jiao)學(xué)示范中心(xin)研究人員(yuan)在國內(nèi)期(qi)刊《上海海洋(yang)大學(xué)學(xué)報(bào)(bao)》在線發(fā)表了(le)題為“發(fā)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽豌豆(dou)對草魚(yu)生長和肉質(zhì)影(ying)響的(de)比較”的研(yan)究文(wen)章。在該論文(wen)中，研究人員使(shi)用上(shang)海騰(teng)拔儀器科技有(you)限公司的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lai)測定草魚肌(ji)肉的硬(ying)度、咀嚼性(xing)、粘聚性(xing)、彈性(xing)和回復(fù)性指標(biāo)(biao)。

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摘要(yao)：為研(yan)究發(fā)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽豌(wan)豆對草魚生(sheng)長性(xing)能和肌肉(rou)品質(zhì)的(de)影響，分別以(yi)普通配合(he)飼料、發(fā)芽蠶(can)豆和發(fā)(fa)芽豌豆投喂(wei)體質(zhì)量為（1056.1±30.3）g 的(de)草魚（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖(zhi)周期84d。結(jié)果顯(xian)示：與投(tou)喂普通(tong)配合飼料的草(cao)魚相(xiang)比，發(fā)芽(ya)蠶豆(dou)與發(fā)芽(ya)豌豆均顯(xian)著降(jiang)低了(le)草魚的增重，增(zeng)大了飼料系數(shù)(shu)（P＜0.05）；同時(shí)，草(cao)魚肌肉(rou)的失水率(lv)下降，硬度與(yu)咀嚼性顯著提(ti)高，肌纖維密(mi)度增大(da)、肌肉膠原(yuan)蛋白含量增加(jia)，肌肉(rou)與皮膚中(zhong)Ⅰ型膠原(yuan)蛋白基(ji)因COL1A1 和COL1A2 mRNA 的表達(dá)量(liang)也顯著提(ti)高（P＜0.05）；其中(zhong)，發(fā)芽蠶(can)豆組草魚的增(zeng)重、肌(ji)肉硬度與咀嚼(jue)性、肌纖維密度(du)以及肌肉膠(jiao)原蛋(dan)白含量顯(xian)著高(gao)于發(fā)芽豌豆組(zu)（P＜0.05）。結(jié)果(guo)表明(ming)：投喂發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽豌豆，雖(sui)然降低了草魚(yu)的生長性能，但(dan)能夠改善(shan)草魚的(de)肌肉品(pin)質(zhì)，并且(qie)投喂發(fā)芽蠶豆(dou)的效果優(yōu)(you)于發(fā)芽(ya)豌豆。

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