*已經(jīng)(jing)結(jié)束，經(jīng)(jing)過激(ji)烈的比拼廝(si)殺，2018年*屬于法國(guo)隊。今年整個(ge)*可謂(wei)占盡(jin)眼球，就(jiu)連運(yun)送至俄羅斯(si)的小龍蝦(xia)也被眾多(duo)媒體(ti)大加(jia)報道(dao)，讓看*時(shi)候的“扎啤(pi)+小龍蝦”模(mo)式流傳(chuan)更廣(guang)。然而有記者(zhe)走訪我國餐(can)飲市場發(fā)(fa)現(xiàn)，被*帶動(dong)得格外(wai)火熱(re)的小龍(long)蝦品質(zhì)卻成謎(mi)。

　　原來在餐飲界(jie)在選(xuan)購原料時(shi)候，有人專門(men)挑揀死蝦購(gou)買;也(ye)有餐廳(ting)購買(mai)了活蝦原(yuan)料，但在運輸生(sheng)產(chǎn)過程中小龍(long)蝦死亡，為此烹(peng)飪時候(hou)將死蝦和活蝦(xia)摻在一起……各類(lei)以次充好(hao)現(xiàn)象層出不窮(qiong)，讓人防不勝防(fang)。通過降低(di)原材(cai)料品質(zhì)(zhi)從而獲得更高(gao)收益(yi)的現(xiàn)象(xiang)在食品企業(yè)也(ye)相當(dāng)普遍，那(na)么這(zhe)種現(xiàn)象(xiang)如何利用食(shi)品機械設(shè)備加(jia)以避免?筆(bi)者認(rèn)為可以從(cong)以下兩種設(shè)備(bei)入手。

　　分選設(shè)備：把(ba)好原材料(liao)進入(ru)關(guān)

　　分選設(shè)(she)備作為分(fen)揀原(yuan)料的道關(guān)卡，在(zai)食品企業(yè)(ye)生產(chǎn)過程中具(ju)有重要地(di)位。我們知道(dao)，食材原(yuan)料的好壞將(jiang)會直(zhi)接影響食(shi)品成品(pin)質(zhì)量(liang)，因此(ci)人們對食材(cai)原料愈發(fā)(fa)重視。由(you)此，分選設(shè)備也(ye)從原先只能(neng)分選(xuan)大小、重量升(sheng)級成為(wei)能夠分選(xuan)食材(cai)顏色(se)、甜度、酸度、內(nèi)(nei)部瑕疵等特殊(shu)要求的設(shè)備。

　　對于小龍蝦(xia)來說(shuo)，分選設(shè)備需(xu)要解決的問(wen)題主要有(you)兩個，一個是如(ru)何對(dui)活龍蝦進行(xing)分選，龍蝦(xia)屬于高(gao)蛋白(bai)生物，一旦細(xì)菌(jun)繁衍速(su)度迅速，因(yin)此食品企業(yè)(ye)目前(qian)使用龍蝦原料(liao)多選擇凍蝦(xia)?；铨埼r多(duo)直接銷往市場(chang)，研發(fā)(fa)相應(yīng)活龍(long)蝦分(fen)選設(shè)備(bei)能夠推(tui)動龍蝦鮮(xian)銷產(chǎn)業(yè)的進一(yi)步升級;二是如(ru)何對龍蝦進行(xing)品質(zhì)分選(xuan)，目前市(shi)面上多數(shù)小龍(long)蝦分選(xuan)設(shè)備(bei)以分揀大小、重(zhong)量為主，而少(shao)見對品質(zhì)進行(xing)相應(yīng)區(qū)(qu)分，筆者了(le)解到龍蝦(xia)一旦(dan)品質(zhì)發(fā)生變化(hua)極易反映在(zai)軀體顏色(se)上，通過顏(yan)色對龍蝦(xia)進行(xing)品質(zhì)分選或(huo)許是個研(yan)制方向。

　　檢測儀器(qi)：讓食品品(pin)質(zhì)不說(shuo)謊

　　檢測儀器(qi)作為檢(jian)驗食品品(pin)質(zhì)的儀(yi)器，可以存在(zai)于食品生產(chǎn)的(de)每個環(huán)節(jié)。據(jù)悉(xi)，某世界啤(pi)酒品(pin)牌一天檢測出(chu)超過六千個檢(jian)測數(shù)據(jù)，檢測范(fan)圍涵(han)蓋物料入廠(chang)、生產(chǎn)至產(chǎn)(chan)品出(chu)廠。可以(yi)看到檢(jian)測在食品生產(chǎn)(chan)過程中(zhong)能用數(shù)(shu)據(jù)表達(dá)(da)食品品(pin)質(zhì)相關(guān)信(xin)息，在避(bi)免食品企業(yè)主(zhu)動或被動(dong)降低原材料(liao)品質(zhì)方面(mian)有著的監(jiān)控作(zuo)用。

　　針對食材原(yuan)料以次充好現(xiàn)(xian)象，需(xu)要檢(jian)測儀器針對食(shi)材變質(zhì)現(xiàn)象(xiang)進行檢測，農(nóng)(nong)藥殘留(liu)分析儀、質(zhì)構(gòu)儀(yi)、蛋白質(zhì)快速測(ce)定儀、食品品質(zhì)(zhi)檢測儀等儀器(qi)都是針對這一(yi)現(xiàn)象的(de)檢測(ce)儀器。像質(zhì)構(gòu)(gou)儀通過檢測食(shi)品樣(yang)品隨時間變化(hua)顯現(xiàn)出的物性(xing)特征，從而讓(rang)檢測人(ren)員輕松獲(huo)取食材(cai)的彈性、稠度、粘(zhan)度從而判斷食(shi)品原(yuan)料是否出現(xiàn)(xian)異常。

　　在以(yi)龍蝦為原料制(zhi)作食品(pin)的過程中(zhong)，需要(yao)這類(lei)檢測設(shè)(she)備對小龍蝦(xia)食材進(jin)行實時(shi)監(jiān)控。像(xiang)此次運(yun)往俄羅斯(si)的小龍(long)蝦就屬于(yu)調(diào)味(wei)好的(de)小龍蝦(xia)成品，在(zai)生產(chǎn)過程中需(xu)要經(jīng)歷清洗、烹(peng)飪、冷(leng)卻、速凍等多道(dao)工序考(kao)驗，任何一個環(huán)(huan)節(jié)出現(xiàn)問題(ti)都可能導(dǎo)(dao)致終(zhong)成品的失敗(bai)。以烹(peng)飪環(huán)(huan)節(jié)為例，溫(wen)度不夠可(ke)能使得龍蝦(xia)內(nèi)藏(cang)寄生(sheng)蟲、細(xì)菌等未(wei)被殺死，蛋(dan)白質(zhì)變性，成(cheng)品出現(xiàn)口感(gan)不佳等現(xiàn)(xian)象。這些(xie)現(xiàn)象的避免(mian)需要質(zhì)構(gòu)(gou)儀、蛋白質(zhì)(zhi)快速測定儀、食(shi)品品質(zhì)檢測(ce)儀等儀器(qi)的監(jiān)控護(hu)航。

　　現(xiàn)代人(ren)們追(zhui)求品質(zhì)生(sheng)活的同(tong)時對吃食品(pin)質(zhì)要求也進(jin)一步提升，在(zai)這一口(kou)號驅(qū)(qu)使下，還需(xu)要儀器(qi)設(shè)備(bei)生產(chǎn)企業(yè)(ye)加快高新設(shè)(she)備研制(zhi)，為食品品(pin)質(zhì)提供堅(jian)實保障。