質(zhì)構(gòu)儀也叫(jiao)物性分析儀(yi)，是一(yi)種物性分(fen)析儀器(qi)，廣泛應用(yong)于食(shi)品、園藝、畜(chu)牧、水(shui)產(chǎn)、林業(yè)(ye)、農(nóng)業(yè)、化妝(zhuang)品、化(hua)工、醫(yī)(yi)藥等(deng)領(lǐng)域，測定的(de)參數(shù)包括硬(ying)度、粘性、彈性(xing)、咀嚼性、回(hui)復性、內(nèi)聚性、破(po)裂強(qiang)度、拉伸強(qiang)度、凝膠強度、抗(kang)張強度等，功(gong)能非常(chang)強大。

1 質(zhì)構(gòu)(gou)儀的基(ji)本構(gòu)造

物性分(fen)析儀(質(zhì)構(gòu)儀(yi)）主要包括主機(ji)、軟件、備用探(tan)頭及附件組成(cheng)。其基本結(jié)(jie)構(gòu)一般是由一(yi)個能對樣品產(chǎn)(chan)生變形(xing)作用的機械(xie)裝置(zhi)，一個用于盛(sheng)裝樣品(pin)的容器和一個(ge)對力、時間和(he)變形率進(jin)行記錄的記(ji)錄系統(tǒng)(tong)組成。

2 質(zhì)構(gòu)儀的(de)工作原(yuan)理

質(zhì)構(gòu)(gou)儀的主(zhu)機與電腦相連(lian)，主機上(shang)的機械臂(bi)可以隨(sui)著凹(ao)槽上下移動(dong)，探頭與機械臂(bi)相接，與(yu)探頭相對應的(de)是主機的底座(zuo)，探頭有300多種(zhong)。測試圍繞(rao)著距(ju)離（distance）、時間（time）和作用(yong)力（force）三者進(jin)行測試(shi)和結(jié)(jie)果分析(xi)，也就是說(shuo)，質(zhì)構(gòu)儀所(suo)反映(ying)的主(zhu)要是與力(li)學特性(xing)相關(guān)的食品質(zhì)(zhi)地特(te)性，其(qi)結(jié)果(guo)具有較高的(de)靈敏(min)性與(yu)客觀性，并可(ke)通過配備(bei)的軟件對結(jié)果(guo)進行(xing)準確的數(shù)(shu)量化處(chu)理，以(yi)量化的指(zhi)標客(ke)觀全(quan)面地評價食品(pin)，從而避免人為(wei)因素對食品品(pin)質(zhì)評(ping)價結(jié)(jie)果的主觀(guan)影響。