近日，亳州(zhou)學(xué)院生物與(yu)食品工程系(xi)藥食同(tong)源功能(neng)食品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)(yan)室研(yan)究人員在(zai)國(guó)內(nèi)期刊《食(shi)品研究(jiu)與開發(fā)(fa)》發(fā)表了(le)題為"預(yù)處理(li)結(jié)合真(zhen)空油浴(yu)制備(bei)紫薯脆片(pian)工藝的研(yan)究"的研究(jiu)論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究(jiu)人員使(shi)用上海騰拔Universal TA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定了紫薯(shu)脆片的脆度(du)。

摘　 要：為優(yōu)化(hua)真空油浴制備(bei)紫薯(shu)脆片的加工(gong)工藝，得(de)到最佳的紫(zi)薯脆片，以紫(zi)薯為原料，采用(yong)單一護(hù)色劑(ji)檸檬(meng)酸預(yù)處理結(jié)(jie)合真空油(you)浴工藝加工方(fang)式制作紫薯(shu)脆片，探究檸(ning)檬酸添加(jia)量、油(you)浴溫度(du)及油浴(yu)時(shí)間(jian)對(duì)紫薯脆片(pian)的感官評(píng)(ping)分、含油率、脆度和(he)色差(cha)的影(ying)響。結(jié)果表明(ming)，紫薯脆片的(de)最佳工藝為(wei)檸檬(meng)酸添加量(liang) 2.0%、油浴溫(wen)度 90 ℃、油浴時(shí)間 35 min，在(zai)此條件下制作(zuo)的紫(zi)薯脆(cui)片綜合品(pin)質(zhì)zuijia。

全文下載鏈(lian)接：

預(yù)處理結(jié)合真(zhen)空油浴制(zhi)備紫薯脆(cui)片工藝的研究(jiu)