香蕉屬于熱帶(dai)、亞熱(re)帶水果(guo)，是典型的冷(leng)敏型(xing)水果之(zhi)一，其在秋(qiu)冬季(ji)節(jié)北運(yùn)北銷(xiao)過程中極(ji)易受到(dao)低溫的影(ying)響而發(fā)生(sheng)冷害(hai)，造成品(pin)質(zhì)劣(lie)變，導(dǎo)致食(shi)用價(jià)值和(he)商品(pin)價(jià)值降低(di)甚至*喪失，從(cong)而帶(dai)來較大(da)的經(jīng)濟(jì)損(sun)失，嚴(yán)重影響(xiang)香蕉(jiao)產(chǎn)業(yè)的(de)發(fā)展。為此，研究(jiu)香蕉(jiao)冷害(hai)的產(chǎn)生機(jī)(ji)理及調(diào)控技術(shù)(shu)，有效預(yù)防香(xiang)蕉冷害的(de)發(fā)生，延長(zhang)其貯藏期(qi)和貨架(jia)期，對于香(xiang)蕉采后(hou)減損降耗，增(zeng)加蕉農(nóng)收入，促(cu)進(jìn)該(gai)產(chǎn)業(yè)的健康(kang)發(fā)展(zhan)具有重要(yao)意義。目前(qian)關(guān)于香(xiang)蕉冷害的研(yan)究主要集中(zhong)在從生理生(sheng)化角(jiao)度探討其冷害(hai)發(fā)生機(jī)理(li)及其調(diào)(diao)控措(cuo)施。

1 樣品(pin)準(zhǔn)備

將供(gong)試香蕉隨機(jī)分(fen)成兩組，分別裝(zhuang)入0.03ｍｍ 厚的聚乙(yi)烯保鮮袋，每(mei)袋裝3根蕉指，每(mei)個(gè)處理(li)裝24袋，分別(bie)置于6℃和13℃下貯藏(cang)，溫度(du)波動(dòng)(dong)控制在±0.5℃。每(mei)隔３d隨機(jī)取出12根(gen)蕉指。

2 香蕉果肉質(zhì)構(gòu)(gou)的測定(ding)

香蕉果肉質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biāo)采(cai)用上(shang)海騰拔的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定。測(ce)定時(shí)將單根(gen)蕉指用小(xiao)刀完整均勻地(di)削去其一(yi)個(gè)果面的果皮(pi)，然后將(jiang)蕉指去(qu)皮面向上(shang)水平置于質(zhì)構(gòu)(gou)儀載物(wu)臺上(shang)，徑向穿刺測定(ding)質(zhì)構(gòu)指標(biāo)，每間(jian)隔2cm取一個(gè)點(diǎn)(dian)，每根蕉指?。祩€(gè)(ge)點(diǎn)，重復(fù)３次(ci)，求平均(jun)值。

?

測定時(shí)在(zai)室溫下選(xuan)取直徑６ｍｍ 的圓(yuan)柱形探頭應(yīng)用(yong)TPA測試模式測定(ding)香蕉果肉的硬(ying)度、彈性、粘附性(xing)、咀嚼性等指標(biāo)(biao)。測試參數(shù)為(wei)：觸發(fā)(fa)力：8g 測(ce)試前(qian)速度：1mm/s 測試速(su)度：1mm/s 測試后速度(du)：1mm/s;目標(biāo)模式：形變(bian) 20% ?兩次下(xia)壓間隔(ge)時(shí)間(jian)：3s。

3 香蕉果皮質(zhì)(zhi)構(gòu)的測定

將上述蕉指(zhi)切下的完整、均(jun)勻的香蕉(jiao)皮，面朝上置于(yu)質(zhì)構(gòu)(gou)儀的載物臺上(shang)，應(yīng)用TPA檢測模式(shi)測定其(qi)質(zhì)構(gòu)指(zhi)標(biāo)，測定時(shí)每隔(ge)２ｃｍ選取一個(gè)(ge)測試點(diǎn)(dian)，每個(gè)(ge)香蕉皮共(gong)選?。祩€(gè)(ge)點(diǎn)，重復(fù)３次(ci)，取平均(jun)值。

測定時(shí)在室溫(wen)下選取直徑６ｍｍ 的(de)圓柱(zhu)形探頭應(yīng)用(yong)TPA測試模(mo)式測(ce)定香蕉(jiao)果皮的硬度、彈(dan)性、粘附(fu)性、咀(ju)嚼性(xing)等指(zhi)標(biāo)。測試參(can)數(shù)為(wei)：觸發(fā)(fa)力：8g 測(ce)試前速度：1mm/s 測(ce)試速(su)度：1mm/s 測試(shi)后速(su)度：1mm/s;目標(biāo)模式：形(xing)變 20% ?兩(liang)次下壓(ya)間隔時(shí)間：3s。

4 測試(shi)結(jié)果

冷害增大了(le)香蕉果肉的(de)硬度(du)、粘附性和咀嚼(jue)性，但彈性基(ji)本保持不(bu)變；冷害使香(xiang)蕉果皮(pi)的硬度、彈性(xing)、粘附性、咀(ju)嚼性均有不(bu)同程度的降(jiang)低。