瓊脂，學(xué)(xue)名瓊膠，英文(wen)名（agar），又名洋菜(agar-agar）、海(hai)東菜、凍粉、瓊(qiong)膠、石花膠、燕(yan)菜精、洋粉、寒(han)天、大菜(cai)絲，是植物膠(jiao)的一種，常用海(hai)產(chǎn)的麒(qi)麟菜、石花(hua)菜、江蘺等制(zhi)成，為無色、無(wu)固定(ding)形狀的固體(ti)，溶于熱水(shui)。在食品(pin)工業(yè)中應(yīng)用(yong)廣泛，亦常用(yong)作細(xì)菌(jun)培養(yǎng)基。為(wei)什么(me)叫瓊(qiong)脂，主要是用海(hai)南的(de)麒麟菜或石花(hua)菜制作(zuo)出來的。海(hai)南的簡(jiǎn)稱就是(shi)瓊。

瓊脂(zhi)是由(you)海藻(zao)中提取的多糖(tang)體，是目前世(shi)界上用(yong)途最多的海藻膠之一(yi)。它在(zai)食品工業(yè)(ye)、醫(yī)藥工(gong)業(yè)、日用化工(gong)、生物工程等(deng)許多方面有(you)著廣(guang)泛的應(yīng)用，瓊脂(zhi)用于(yu)食品中能明顯(xian)改變食(shi)品的(de)品質(zhì)，提高食品(pin)的檔次。價(jià)格(ge)很高。其特(te)點(diǎn)：具有凝固(gu)性，穩(wěn)(wen)定性，能與(yu)一些(xie)物質(zhì)形成絡(luò)(luo)合物等物理化(hua)學(xué)性(xing)質(zhì)，可用作增(zeng)稠劑(ji),凝固(gu)劑，懸浮劑，乳化(hua)劑，保鮮(xian)劑和穩(wěn)定劑(ji)。廣泛用于(yu)制造(zao)粒粒橙及各種(zhong)飲料，果凍(dong)，冰淇淋(lin)，糕點(diǎn)，軟糖，罐頭(tou)，肉制品(pin)，八寶粥(zhou)，銀耳(er)燕窩，羹類食品(pin)，涼拌(ban)食品等等.瓊(qiong)脂在化(hua)學(xué)工業(yè)，醫(yī)學(xué)科(ke)研，可作培養(yǎng)基(ji)，藥膏基(ji)及其他(ta)用途。

1 樣品準(zhǔn)備(bei)

?在已稱重的400毫(hao)升燒杯(bei)中用增(zeng)量法稱取瓊脂(zhi)3克，用(yong)230毫升蒸(zheng)餾水使之(zhi)均勻分散并(bing)發(fā)生溶脹(zhang)，加熱到沸(fei)騰并不斷(duan)攪拌(ban)，沸騰開始后，宜(yi)用小火(huo)焰加(jia)熱以保持沸(fei)騰有助于減少(shao)泡沫，80秒后(hou)把燒杯(bei)從火焰移開(kai)，此時(shí)溶液(ye)的總重可達(dá)220g，如(ru)果不(bu)夠可加水至220g。

?為避免快速(su)蒸發(fā)，溶液(ye)應(yīng)從空氣流(liu)通區(qū)域移開，令(ling)其在室溫下(xia)靜置，冷卻(que)2小時(shí)。然(ran)后把裝有溶液(ye)的燒(shao)杯浸入25℃水(shui)浴中，持續(xù)22小時(shí)(shi)左右后稱取(qu)凝膠的(de)凈重（應(yīng)在195-205g之(zhi)間）。最后，插入刮刀(dao)以剝離黏(nian)合于(yu)玻璃容(rong)器壁的(de)凝膠，備(bei)用。

2 儀器及配件(jian)

儀器：Universal TA國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀或者(zhe)Rapid TA凝膠強(qiáng)度(du)測(cè)定儀(yi) ? ?

探頭：直(zhi)徑5mm柱形探頭

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? ? UTA質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ?RTA凝膠(jiao)強(qiáng)度測(cè)定儀(yi) ? ? 5mm柱形探(tan)頭

3 測(cè)試方法(fa)

?將5mm柱形探(tan)頭裝于(yu)質(zhì)構(gòu)儀或(huo)凝膠強(qiáng)度測(cè)定(ding)儀上，準(zhǔn)(zhun)備好的(de)瓊脂樣品放于(yu)探頭的正(zheng)下方，然后啟(qi)動(dòng)軟件，探(tan)頭將會(huì)以(yi)一定的(de)速度向下(xia)移動(dòng)，直至(zhi)接觸到瓊(qiong)脂樣品的(de)表面開始(shi)實(shí)驗(yàn)(yan)，當(dāng)探頭一(yi)直往下壓直至(zhi)凝膠表面剛(gang)好破裂（成孔(kong)）時(shí)，軟件(jian)自動(dòng)記錄下此(ci)時(shí)的受(shou)力情況(kuang)，這個(gè)(ge)峰值被(bei)定義為瓊(qiong)脂的(de)凝膠強(qiáng)度。依次(ci)將樣品按0°、180°、90°和360°進(jìn)(jin)行測(cè)試，計(jì)算(suan)瓊脂凝(ning)膠的平均(jun)強(qiáng)度。