? ? 2019年，《中國(guo)釀造》期刊在線(xian)發(fā)表(biao)了北華大(da)學(xué)林學(xué)院題為“殼聚糖復(fù)(fu)合抑菌保鮮(xian)膜的(de)研制及(ji)其性能研究(jiu)”的文章，在文章(zhang)中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰拔Universal TA研究(jiu)型國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(ce)定的殼聚(ju)糖復(fù)合抑菌(jun)保鮮(xian)膜的抗拉強度和(he)斷裂伸(shen)長率。

? ? 可食用抑(yi)菌保(bao)鮮膜已成(cheng)為近年(nian)來研究的熱點(dian)之一， 可食(shi)用抑菌保鮮(xian)膜是以蛋白質(zhì)(zhi)、多糖和脂質(zhì)為(wei)基質(zhì)，輔以增塑(su)劑和疏水(shui)劑，通過分子間(jian)不同種類(lei)的作(zuo)用力(li)而形成的 膜(mo)。其不僅可以直(zhi)接食用(yong)，還可被生物(wu)降解，可(ke)有效(xiao)代替?zhèn)?統(tǒng)(tong)保鮮材(cai)料。目前可食性(xing)保鮮膜已在(zai)鮮肉及肉制品(pin)、水產(chǎn)品(pin)、葡萄(tao)保鮮技術(shù)中進(jin)行應(yīng)用研(yan)究。殼聚糖(tang)是一(yi)種類似(shi)纖維素結(jié)構(gòu)的(de)天然多糖(tang)，由于其具有良(liang)好的成膜(mo)性、透明度(du)高、抗拉(la)強度好、安全環(huán)(huan)保等優(yōu)(you)點，因(yin)此以殼聚糖為(wei)基質(zhì)(zhi)制成的(de)保鮮(xian)膜（液），被廣泛用(yong)于藍莓、圣女果(guo)、鮮切(qie) 茄子、鮮(xian)切萵(wo)苣等水果、蔬(shu)菜保鮮技術(shù)中(zhong)。在我(wo)國GB2760—2007《食(shi)品添加(jia)劑使用衛(wèi)(wei)生標(biāo)準(zhǔn)》中明(ming)確規(guī)(gui)定殼聚糖、溶菌(jun)酶和納他霉(mei)素可用作食品(pin)防腐劑。溶菌(jun)酶是(shi)一種(zhong)天然縮氨(an)酸蛋白質(zhì)抑(yi)菌劑，能(neng)夠水解細(xi)胞壁所含的(de)糖苷鍵，使細胞(bao)壁失去原本的(de)功能；并(bing)且溶菌酶(mei)能夠與病毒蛋(dan)白、細菌(jun)和真菌細胞內(nèi)(nei)的遺(yi)傳物(wu)質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，以(yi)達到殺菌(jun)消毒的目的。納(na)他霉素(su)能有效(xiao)抑制酵(jiao)母菌(jun)和霉(mei)菌，其抑菌作(zuo)用是山(shan)梨酸的50～300倍(bei)，廣泛應(yīng)用(yong)于干酪、發(fā)酵(jiao)香腸、果汁、水果(guo)等食品中(zhong)。本試驗(yan)將殼聚糖、溶(rong)菌酶、納他(ta)霉素 三(san)種抑(yi)菌劑復(fù)(fu)合，彌補單一(yi)抑菌(jun)劑的不足(zu)，制備殼聚(ju)糖復(fù) 合(he)抑菌保鮮膜，并(bing)研究該保鮮膜(mo)的性能(neng)，為可食(shi)性抑菌(jun)保 鮮膜在食品(pin)保鮮中的應(yīng)用(yong)提供理(li)論基礎(chǔ)。?

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