甘薯是重要的(de)糧食(shi)、飼料、工(gong)業(yè)原料和(he)新能(neng)源作物(wu)。甘薯塊根(gen)富含淀粉(fen),是繼小麥、水(shui)稻、玉米、馬鈴(ling)薯、大麥和木薯(shu)之后世界排名(ming)di7的糧食作物,種(zhong)植地遍布(bu)100多個(gè)國(guó)家,年總(zong)產(chǎn)量約(yue)1億噸(dun),常年種(zhong)植面(mian)積穩(wěn)定在400萬公(gong)頃。甘薯(shu)儲(chǔ)藏根(gen)富含(han)胡蘿卜素(su)、膳食纖(xian)維、維生素和(he)淀粉,可作(zuo)為蔬菜、飼(si)料和工(gong)業(yè)原料,還(hai)兼具(ju)保健、藥用(yong)作用。品質(zhì)是消(xiao)費(fèi)者評(píng)價(jià)(jia)食物可接(jie)受性(xing)的首要(yao)因素(su),質(zhì)構(gòu)特性(xing)作為(wei)甘薯品質(zhì)(zhi)的關(guān)鍵(jian)因素,不僅影響(xiang)整個(gè)感(gan)官品(pin)質(zhì),還直(zhi)接影響甘(gan)薯塊根食用(yong)品質(zhì)及(ji)產(chǎn)后加工(gong)價(jià)值等(deng),同時(shí)(shi)也是其采收(shou)和品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)的重要(yao)指標(biāo)(biao)。甘薯質(zhì)構(gòu)(gou)特性是評(píng)估其(qi)質(zhì)量(liang)優(yōu)劣的重要(yao)指標(biāo)之(zhi)一,是由(you)自身內(nèi)(nei)在因(yin)子來決定,在(zai)甘薯產(chǎn)前(qian)到產(chǎn)(chan)后加(jia)工過程中由(you)于各種因(yin)素導(dǎo)致甘薯質(zhì)(zhi)構(gòu)特性的改變(bian),因此(ci),研究全產(chǎn)(chan)業(yè)鏈中甘薯(shu)薯塊(kuai)質(zhì)構(gòu)具有十(shi)分重要的意義(yi)。本文對(duì)甘薯(shu)塊根質(zhì)構(gòu)(gou)測(cè)定(ding)及評(píng)價(jià)方(fang)法、影響質(zhì)構(gòu)特(te)性變化(hua)的各(ge)種因素(su)作用等多個(gè)方(fang)面研究結(jié)(jie)果進(jìn)(jin)行較(jiao)為系統(tǒng)的(de)綜述,對(duì)甘(gan)薯質(zhì)(zhi)構(gòu)研(yan)究中存在的問(wen)題以及今后(hou)的發(fā)展(zhan)方向和前(qian)景進(jìn)行討論(lun)和分析,為進(jìn)一(yi)步深入(ru)研究甘薯(shu)以及其他(ta)根莖作(zuo)物質(zhì)構(gòu)特(te)性,以及質(zhì)構(gòu)特(te)性育(yu)種改良、產(chǎn)(chan)品品質(zhì)提高(gao)提供參考依(yi)據(jù)。