面條、饅頭(tou)、餃子等是廣(guang)受我國(guó)人民喜(xi)愛的傳(chuan)統(tǒng)食品(pin)。

以面(mian)條為例(li)，不同地方的面(mian)條各有特色(se)，口感也各(ge)自不同。

武漢有(you)熱干面(mian)，北京(jing)有炸醬面(mian)，杭州有片兒(er)川，山西有刀(dao)削面(mian)，四川有擔(dān)(dan)擔(dān)面，鎮(zhèn)江(jiang)有鍋蓋面，蘭(lan)州的拉面，河南(nan)的燴(hui)面，延吉(ji)的冷(leng)面......　　

那么(me)，究竟(jing)什么樣的面粉(fen)，做出(chu)的面條(tiao)兒好吃?對(duì)(dui)于這個(gè)看(kan)似不(bu)大，卻關(guān)乎人(ren)民幸福感的問(wen)題，偏偏有(you)這樣一個(gè)人用(yong)幾十(shi)年時(shí)間(jian)將它研究了(le)個(gè)透(tou)，可以說對(duì)面(mian)條的“前世今生(sheng)"都了如(ru)指掌了。

來自中國(guó)農(nóng)科(ke)院作物科學(xué)研(yan)究所的(de)何中虎(hu)研究員(yuan)，就用了(le)幾十(shi)年的(de)時(shí)間，來研(yan)究了這件(jian)關(guān)乎幸福感(gan)的大事(shi)兒。據(jù)了解(jie)，何中虎的主(zhu)要貢(gong)獻(xiàn)包括：

(1)建立了以面條(tiao)為代表的中國(guó)(guo)小麥品(pin)種品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)體系;發(fā)展(zhan)了育種實(shí)用基(ji)因標(biāo)記技(ji)術(shù)，發(fā)現(xiàn)(xian)并正(zheng)式命名14個(gè)(ge)品質(zhì)(zhi)基因，發(fā)(fa)掘驗(yàn)證48個(gè)育種(zhong)可用(yong)標(biāo)記;建立了小(xiao)麥基因特(te)異性標(biāo)記KASP高(gao)通量檢測(cè)技(ji)術(shù);上述技術(shù)(shu)已被國(guó)(guo)內(nèi)20多個(gè)(ge)單位(wei)及美國(guó)等14個(gè)(ge)國(guó)家廣泛應(yīng)(ying)用。

(2)引進(jìn)的CIMMYT等小(xiao)麥品種(zhong)資源1.2萬(wàn)份交(jiao)國(guó)家種質(zhì)(zhi)庫(kù)保存;建立了(le)兼抗型成株(zhu)抗性育(yu)種新技術(shù)，育(yu)成農(nóng)藝性狀優(yōu)(you)良、兼抗三(san)種病害(hai)的成(cheng)株抗性品系(xi)60份，為抗病育種(zhong)提供了(le)新方法和新思(si)路。

(3)主持或參加育(yu)成18個(gè)新品(pin)種，其中中優(yōu)9507、北(bei)京0045、中麥175、中麥895累(lei)計(jì)推廣約(yue)5000萬(wàn)畝。

　　作為(wei)科學(xué)(xue)儀器行業(yè)的專(zhuan)業(yè)媒體，小(xiao)編就為(wei)大家來梳理一(yi)下那些(xie)已經(jīng)應(yīng)用于小(xiao)麥面粉及(ji)其食(shi)品品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)的儀(yi)器。據(jù)不(bu)*統(tǒng)計(jì)(ji)，它們包括(kuo)：

(1)容量計(jì)(ji)，容量計(jì)是用(yong)于測(cè)定(ding)單位(wei)容積中小(xiao)麥籽粒(li)重量的儀器(qi);

(2)近紅外分析(xi)儀，近(jin)紅外NIR分析儀(yi)是利用近(jin)紅外光波長(zhǎng)范(fan)圍內(nèi)特點(diǎn)波長(zhǎng)(zhang)的反射(she)特性測(cè)量物質(zhì)(zhi)成分含量的(de)儀器。近紅外NIR分(fen)析儀目前可測(cè)(ce)定小麥(mai)和面粉中的(de)水分、灰分、蛋白(bai)、面筋(jin)、硬度、顏色等指(zhi)標(biāo);

(3)磁性金(jin)屬物測(cè)定儀，磁(ci)性金屬物測(cè)定(ding)儀是用來測(cè)(ce)定磁性金屬(shu)物含量的(de)儀器，小(xiao)麥粉中磁性(xing)金屬物(wu)的測(cè)定是小(xiao)麥粉質(zhì)量檢驗(yàn)(yan)的一項(xiàng)重(zhong)要強(qiáng)(qiang)制指標(biāo);

(4)白度儀，白度(du)儀是測(cè)定淀粉(fen)或小麥粉(fen)的潔白(bai)程度(du)的儀器;

(5)面筋(jin)儀，面筋儀(yi)是測(cè)(ce)定小麥及(ji)其面粉面筋含(han)量與質(zhì)量的(de)儀器;

(6)降落數(shù)值(zhi)儀，降(jiang)落數(shù)(shu)值儀(yi)是測(cè)定(ding)降落數(shù)(shu)值的(de)儀器，降落數(shù)(shu)值是評(píng)(ping)價(jià)小麥發(fā)(fa)芽損傷，α-淀(dian)粉酶(mei)活性的(de)指標(biāo)。

(7)破損(sun)淀粉儀(yi)，破損淀粉儀(yi)是測(cè)(ce)量破損淀粉含(han)量的儀器(qi);

(8)粉質(zhì)儀和(he)拉伸儀，用(yong)粉質(zhì)儀和(he)拉伸儀可以(yi)分別得到小麥(mai)面粉的(de)粉質(zhì)(zhi)參數(shù)(shu)和拉伸參數(shù)(shu);

(9)粘度(du)儀，粘度(du)儀主要應(yīng)用為(wei)評(píng)價(jià)(jia)淀粉糊化(hua)性質(zhì)，測(cè)(ce)定面粉的粘度(du)參數(shù);

(10)質(zhì)構(gòu)儀(yi)，質(zhì)構(gòu)儀(yi)主要用于(yu)面制食(shi)品品質(zhì)(zhi)的評(píng)價(jià)。

社會(huì)在發(fā)(fa)展，技術(shù)在進(jìn)步(bu)，隨著我國(guó)的(de)不斷(duan)創(chuàng)新(xin)與發(fā)(fa)展，在從“吃得飽(bao)"轉(zhuǎn)向“吃得好(hao)"歷史巨變(bian)中，人們(men)對(duì)面(mian)食品質(zhì)的要求(qiu)越來越(yue)高。在小麥面粉(fen)加工(gong)中通(tong)過先(xian)進(jìn)儀(yi)器設(shè)備的使用(yong)，可以提高面(mian)粉質(zhì)量(liang)及其食品(pin)質(zhì)量，進(jìn)而提(ti)高社會(huì)效益(yi)和經(jīng)濟(jì)(ji)效益(yi)，人民的幸(xing)福感也會(huì)越(yue)來越高!